実は栄養満点　もやしの豆知識

2025年11月12日(水) 20:00

今日11月11日は「もやしの日」！“1111”をもやしがまっすぐに伸びる様子に見立てて、2012年にもやし生産者協会によって制定されました。今回はそんな“もやしの豆知識”を「もやし生生産者協会」の方に、色々と教えていただきました。

もやし生産者が直面する課題

私たちの食卓に欠かせないもやしですが、実は国内の生産者数は減少の一途を辿っています。戦後から現在にかけて約1/10にまで減少し、15年前と比較しても半分以下になっているという事実があるそう。

主な要因は
相次ぐ物価高や輸送コストなどの上昇。
緑豆など、原料となる種子の価格高騰（この30年でなんと3.5倍の価格に）など…

そんな中、もやしの平均購入価格は、30年前と比べると2割以上安くなっているんです。工場の技術などの発展で、昔よりも安く提供され、そして年中、安定した価格で私たちが食べられるのは生産者の方々の努力の賜物！

もやしの栄養価は侮れない！

シンプルなルックスでヘルシーながら、栄養素もちゃんとあるんです！カリウム、カルシウム、葉酸、ビタミンC、食物繊維など栄養満点。特にアスパラギン酸が豊富なのだそう。アスパラギン酸は新陳代謝を促したり、疲労回復の効果が期待できるとされており、アスパラガスに多く含まれる栄養素ですが、実はもやしの方が豊富に含まれているんだとか！

新鮮なもやしの選び方

色白で張りがあり、袋を手で持ったときにパリッと硬い感触があるものが新鮮なのだそう。また、新鮮なもやしの子葉は薄黄色をしているため、根っこや子葉が茶色かったり、もやしがヘナッとして袋に水が出ていたりするものは、保存環境が良くなかったものかも…とのことでした！

もやしの保存方法

保管方法として、以前、番組で取り上げた際に習ったのは
買った後、長持ちさせたい時には、野菜室での保管はNG！
温度の低い冷蔵室とかチルド室、または使う分だけ小分けにして冷凍庫で保管！
とのことでしたね。

もやしの種類は大きく分けて 3種類！

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緑豆もやし
種の生産地は中国やミャンマーなど。やや太めでクセのない味が特徴。国内ではこの種類が多く食べられている。

スー＆山内：甘くて美味しい！

ブラックマッペ（黒豆）もやし
種の生産地はミャンマーやタイなど。　やや細めでほのかな甘みがあり、しっかりとした食感が特徴。

スー＆山内：緑豆もやしとそんなに違いがわからないけど、味が濃いね

【大豆もやし
種の生産地はアメリカ、カナダ、中国など。豆が付いたままのもので、独特な味と食感が特徴。

スー＆山内：豆の部分甘いですか？甘いです」「お豆のところの味の方が強いので、もやしというよりも豆の味ですね

ということで今回は、もやし生産者協会の理事長さんオススメのもやしを堪能できる超簡単レシピも伺いました！

ブラックマッペもやしと豚バラせいろ！

材料（1人分）
① ブラックマッペもやし：150g
② 豚バラ薄切り肉：１００ｇ
③ お好みで、彩り野菜：適量
④ お好きなつけダレ：適量

作り方
1）豚バラ薄切り肉を食べやすい大きさに切ります。
2）せいろにブラックマッペもやしの半分量を敷き詰め、その上に豚バラ肉を重ならないように並べて、さらにその上にブラックマッペもやし、そしてさらに豚バラ肉を乗せます。
3）あとは２３分蒸したら完成！最後にカイワレダイコンなどお好みの彩り野菜を乗せてもOK。ポン酢やゴマダレ、醤油マヨ、スイートチリソース、塩などお好みのつけダレで！

スー＆山内：ちょっと塩するだけでも十分。上に梅干しを乗せて蒸すのもおすすめ！梅干しが柔らかくなって、豚に広げてほぐしながらもやしを巻いて食べるととっても美味しかった。上に七味をのせたりしても、ピリッとして美味しいと思う。

理事長さんによると、ブラックマッペは旨味が強いので、もやしそのものを楽しむレシピとしてもオススメとのことでした。