蕎麦を茹でて30秒!!ヘルシー食 韓国えごま油麺”トゥルキルム マッククス”

ゲストは、韓国料理研究家で栄養士のゼン・ヒャンミさんです。

前回は、「コングクス」「ポッサム」「海鮮チヂミ」のレシピを教えていただきました。

ゴハンがすすむナンバーワン キムチ！えごまの葉のしょうゆ漬け！

えごまの葉っぱは、ごはんが進むキムチ、ナンバーワンです！

材料
▼えごまの葉 ... 30枚
・玉ねぎ…1/2個(＝100グラムほど)
・長ネギ (白い部分)... 1/2本
・しょうが ... 10グラム

▼ヤンニョムという合わせ調味料の材料です
・しょうゆ ... 1/2カップ
・みりん ... 1/4カップ
・にんにくのすりおろし ... 10グラム
・すり白ごま... 大さじ1と1/2
・あらびきの粉唐辛子... 大さじ 1
・砂糖 ... 大さじ1
・ごま油 ... 大さじ1

▼作り方は・・・
1：下準備として、えごまの葉は軸の先を5 mm ほど 切り落とし、よく洗ってたっぷりの水に15～30分つけてから水けをきる。これは、調理をする1日前にやっておくのがおすすめです。
2：玉ねぎは縦に薄切りにする。ねぎは3センチの長さに切り、芯を除いて縦にせん切りにする(しらがねぎ)。しょうがはせん切りにする。
3：ボウルに玉ねぎ、長ネギ、合わせ調味料の材料を入れてよくまぜる。
4：えごまの葉に水けが残っていたらキッチンペーパーでふきとる。保存容器にえごまの葉1枚を入れ、合わせ調味料を薄く塗り広げて、えごまの葉 1 枚を重ねる。これを繰り返して、冷蔵室に一晩おいて完成。

調理のポイント
▼えごまは軸の先を切ってから水 につけるとよく水を吸い上げ、ぴんとみずみずしくなるんです！
▼一晩漬ければ食べられますが、4・5日目からがさらにおいしいんです。

スー＆小笠原「お正月前に作っておくのがおすすめ。お正月料理は美味しいけど甘いものが多いので、ピリッと辛いものが食べたくなった時にご飯とこれだけあれば最高！」子供には少し苦みがあるため大人だけが楽しめる一品でもあります！

最初にしっかり揉み込むのコツ！プルコギ！

▼プロコギは、「プル（火）」と「コギ（肉）」を組み合わせた言葉で「火で焼いた肉」ですお肉と野菜をタレに漬け込むのが特徴で、赤身の多い部位を薄く切った肉がよく使われます。

▼3人から4人分の材料です。
・牛薄切り肉 ... 300グラム
・玉ねぎ ... 100グラム
・えのきだけ ... 50グラム
・小ねぎ ... 2分の1束
・こしょう ... 少 々
・ごま油 ... 大さじ1

▼プルコギのタレとして
・しょうゆ ... 2分の1 カップ
・みりん ... 4分の1 カップ
・砂 糖 ... 大さじ2 強
・ごま油 ... 大さじ1 強
・にんにくのすりおろし ... 20グラム
・すり白ごま、こしょう... 各適量

▼作り方は・・・
1：牛肉を食べやすい大きさに切る。玉ねぎは縦に薄切り。えのきだけは根元を切り落として 5センチ、小ねぎは5センチ長さに切る。
2：ボウルに牛肉、玉ねぎ、プルコギだれ・大さじ2を入れ、手でよくもみ込む。
3：フライパンにごま油を中火で熱し、揉み込んだ牛肉を炒める。
4：肉の色が変わったら、えのきだけと小ネギ、プルコギだれ大さじ1を加え、さっと炒め、コショウをふる。

調理のポイント
▼プルコギのコツは、最初に肉にたれをしっかりもみ込んでおくこと。
▼そして野菜と炒め合わせてから、さらにたれで味つけします。

▼プルコギだれの量は肉100gに対して大さじ1が目安。
▼合わせる野菜類は肉の半量くらいにすると、味のまとまりがよい。

▼豚肉でもおいしく作れます。韓国の家庭では豚肉で作ることが多いそうです。

▼「余ったプルコギのタレは、冷蔵庫で1ヶ月保存可能です。このプルコギタレは牛肉以外にも使えます。鶏肉や魚（ぶり）の照り焼き風にしたり、タレに千切り生姜をたっぷり加えた豚肉の生姜焼きにするのもおすすめです」（ヒャンミさん）

えごま油と蕎麦を合わせた韓国の混ぜ麺！トゥルキルムマッククス！

「トゥルキルム マッククス」は、えごま油と蕎麦を合わせた韓国の混ぜ麺。
・そばの実を挽いて作った混ぜそばは、香ばしさと素朴な食感が魅力の麺料理。
・さっぱりした大根の水キムチに入れて食べるのが元祖なんだそうですが、最近は香ばしいエゴマ油を絡めて食べるエゴマ油入り混ぜそばが人気を得ているんだそう。
・日本蕎麦でおいしく作れます。

▼1枚分の作りやすい分量です。

▼作り方は・・・
1：蕎麦は表示通りに茹で、冷水で洗い氷水で締め水気をしっかり切る。
2：器に盛り付けたら、調味料をえごま油、ごま油、麺つゆの順番にかけ、最後にすりごまをかける。
3：旨塩はお好みで調整してください。麺と調味料をよく混ぜてから食べます。

＊韓国のりがあればトッピングとして後から足すと美味しい
＊基本的に冷たいそばで食べる料理
＊ヘルシーで栄養満点だが、油の摂りすぎには注意
＊エゴマ油はオメガ3脂肪酸を豊富に含む健康油だが、過剰摂取は逆効果

スー＆小笠原「後引く美味しさ」と評されたこの一品。「お正月明けに食べたい」

！お知らせ！
▼今回ご紹介したような、レシピがたくさん掲載されている料理本。
・タイトルは「ヒャンミレシピーズ 予約のとれない韓国料理教室」。
・韓国薬膳や韓国宮廷料理をベースに、和のテイストも加えたレシピです。

▼食べてみたい、作ってみたい、食べてもらいたい、そんな望みを叶えてくれる、とっておきのレシピ本です。ぜひ手に取ってみてください！さきほどご紹介したプルコギ。梨が出回っている時期はタレに梨を入れるのがおすすめなんです。書籍には、プルコギの梨のタレのレシピもあるのでぜひ！

ゼン・ヒャンミさんの料理本
「ヒャンミレシピーズ 予約のとれない韓国料理教室」は、税込1,760円で、主婦の友社から販売中です。

■ゼン・ヒャンミさん
・高校生の頃、おばが営む「神楽坂 松の実（まつのみ）」を手伝いながら韓国宮廷料理に触れられます。
・社会人になり、一度は別の仕事につきますが、結婚後に再び料理・栄養について興味をもち、服部 栄養専門学校に入学。
・2010年、西荻窪でクッキングスクール「ヒャンミレシピーズ！」を始めると、作りやすく美味しい料理が大人気となり、登録する生徒数は現在2000人超え。
・インスタグラムのフォロワーはおよそ1万2000人。
・韓国の味も、日本の味も大好き！そんなヒャンミさんだからできる、韓国薬膳や韓国宮廷料理をベースに和のテイストも加えたレシピを教えてくださいます。
・番組３回目の登場です。

（TBSラジオ『ジェーン・スー　生活は踊る』より抜粋）