年末年始で疲れた胃をいたわるレシピ特集【鮭の酒粕ソースほか】

今日のゲストは、料理研究家で編集者の柳澤英子さんです！

今回のテーマは・・・「疲れた胃をいたわるレシピ」

▼年末年始、クリスマスからお正月とおいしい食べ物たくさん食べましたよね？
・どうしても食べ過ぎてしまって、胃に負担がかかっているかと思います。
・そんなみなさんのために、お正月明け用の「胃を休めるレシピ」をご紹介します。

豆腐を崩して混ぜて白あえのように！豆腐と枝豆のサラダ

▼本当に簡単すぎる、「洋風白あえ」または、「即席フムス」。

▼2人分の材料
・絹豆腐　２分の１パック
・枝豆　むきみで40グラム
・みそ　小さじ２
・水　大さじ１
・オリーブオイル　大さじ１

▼作り方は・・・
・絹豆腐は小さな泡立て器などで崩して混ぜ合わせ、なめらかにする。
・ソースは、みそを水で溶き、オリーブオイルを加え混ぜる。分離した状態でOKです！
・豆腐に枝豆を混ぜ、器に盛り付けて、ソースをかけて完成。

Ｑ．作るうえでのポイントはありますか？
Ｑ．絹豆腐はどの程度混ぜればよいですか？

柳澤 ▼枝豆の代わりにそら豆で作ってもおいしくできます。

スー・小笠原
「美味しい。どんぶりいっぱい食べたい！」
「高級小料理屋で出てきそう」
「このたれ、味噌とオリーブオイルだけなのに、アンチョビが入っているみたいな塩気がいい！」

とにかく胃に優しくしたければコレ！わかめ卵スープ

▼とろみをつけたスープに溶き卵を加えると、なんともいえない滑らかさになります。
・するんとした喉越しがやみつきになります。

▼最後に、ごま油をたらすので、リノール酸、オレイン酸が摂取できます。
・悪玉コレステロール値を下げる働きがあります。また、その香りも食欲を刺激してくれます。
・とにかく口や胃に優しいスープです。

ポイント
* 絹豆腐でも作れる
* 枝豆は冷凍のむき身を使うと手軽
* ソースは全体に混ぜず、混ぜながら食べると塩分の取りすぎを防げる
* 見た目も白い豆腐に緑の枝豆が鮮やか

「わかめ卵スープ」。

・水　2カップ
・顆粒中華だし　小さじ2
・おろしにんにく、おろししょうが　小さじ2分の1
・片栗粉　大さじ1
・しょうゆ　小さじ1
・塩 こしょう　少々

▼作り方は・・・
・塩蔵わかめは 水に浸して戻し、水けを絞って食べやすい大きさにきる
・長ネギを縦半分に切って薄切りにし、鍋に入れる。
・水やほかの調味料を入れ、よく混ぜてから中火にかけ、混ぜながら火を通す。
・とろみがついてきたら、わかめを入れ、ひと煮立ちしたら溶き卵を加えて、卵がかたまってきたら火を止めて器にもり、ごま油をたらして完成。

ポイント
* 卵は半熟状態にすると消化がよく胃に優しい
* 片栗粉でとろみをつけることで胃に優しくなる
* 普通のわかめ（カットわかめ）でも代用可能

鮭の酒粕ソース

▼酒粕を白だしで薄めるだけなので簡単に作れます。まずはご賞味ください！

2人分の材料
・蒸し大豆　40グラム
・甘塩鮭（あましおさけ）　2切れ
・グリーンアスパラガス　4本

ソースの材料として
・酒粕　50～60グラム
・白だし　大さじ2分の1
・水　4分の1カップ

▼作り方は・・・
・小鍋に、ソースの材料を入れ弱火にかけ、酒粕を煮溶かす。蒸し大豆を加えて混ぜる。
・甘塩鮭を焼く。
・アスパラガスは斜め薄切りにして、ふんわりラップで軽く包み、１分加熱する。
・器に甘塩鮭を盛り、ソースをかけ、グリーンアスパラガスを添えて完成。

ポイント
* 蒸し大豆は柔らかくて消化がよいのでおすすめ
* 酒粕は1～2沸騰させるとアルコール臭が消える
* 余った酒粕は小分けにしてラップに包み冷凍保存できる
* 酒粕は味噌汁や豚汁、鍋料理の汁などにも活用できる
* このソースは鮭以外にも豚肉や鶏肉、白身魚などにも合わせられる
* つけあわせは、あり合わせの野菜をレンチンでOK！

スー・小笠原
「酒粕好きにはたまらない！」
「西京焼きみたいな香りがする」
「発酵食品の味がしっかりして美味しい」
「お豆がたくさん入っているとちょっといい気持ちになる」
「素材自体がそんなに高級じゃなくても、このソースをたっぷりかけることで味の深みが変わる！」

！柳澤さんからお知らせ！
▼ご紹介した「き・ま・か ごはん」のレシピ本を作りました！・タイトルは『毎日「き・ま・か」ごはん』。税込み1760円で小学館から販売中です。

柳澤英子さん
■1959年、茨城県生まれ。
■忙しい人でも苦にならない、“簡単レシピ”が好評で、著書の「やせるおかず 作りおき」シリーズ、通称「やせおか」シリーズは、累計260万部を超える、大ベストセラー！
■ご自身も52歳のときに、食を楽しむ独自の食事法を始め、1年後には26キロの減量に成功。
■その後、リバウンドもなく、太りにくい体質と健康をキープされています。

（TBSラジオ『ジェーン・スー　生活は踊る』より抜粋）