春野菜は繊維が柔らか瑞々しい 新じゃが・春キャベツ・新人参”皮まで使って

ゲストは、野菜の料理家・西岡麻央さん です。

テーマ「春野菜を楽しむためのレシピ」
今週から急に暖かくなりましたよね。

『 じゃがいもの皮も楽しむ！新じゃがの塩チーズはちみつ！ 』

九州産のものは今くらいの季節から出回り始め、そこからだんだん北上してきて、夏頃には北海道産の新じゃががお店に並びます。じゃがいもは特に全国各地で育てられている野菜なので、比較的長い時期、新じゃがを楽しむことができます！

【材料（2人分）】
①新じゃが：2個
②カマンベールチーズ：30g
③塩：ひとつまみ
④はちみつ：適量
【作り方】
1）新じゃがを皮ごとしっかりと洗ったら、ラップに包んで電子レンジ600Wで4分加熱する。
2）一度取り出して、包丁で真ん中に切り込みを入れる。カマンベールチーズを手で平たくなるように潰し、新じゃがの切り込みに挟み、さらに600Wで1分加熱する。
3）お皿に盛って、はちみつと塩を振ったら出来上がり！
【ポイント】
新じゃがは皮が薄くてみずみずしいので、皮ごとの調理がオススメ。新じゃがは小ぶりなものが多く、これ1つでお腹がいっぱいになってしまうこともないので、副菜やおつまみにも◎またビタミンCも豊富！

スー＆山内「禁断の味！甘じょっぱくてお酒好きにはたまらない。皮の渋みが全くなくて、はちみつのおかげでポテトがしっとりしてる。1個ペロリだわ！」「お箸でフワッと切れちゃうくらい柔らかい。皮付きポテトが好きな人は絶対これ！学生さんにも、おつまみメニューとしても最高ですね」

『 ささみよりもキャベツがメイン！春キャベツと鶏ささみの香味だれ！ 』

【材料（2人分）】
①春キャベツ：1/4玉
②鶏ささみ肉：3本
③長ネギ：みじん切りを1/4本
④しょうが：すりおろしたもの1かけ
⑤醤油：大さじ１と1/2
⑥酢：大さじ1
⑦ごま油：大さじ1
⑧砂糖：小さじ2
⑨塩：ひとつまみ
【作り方】
1）小さめの鍋にささみがしっかりとかぶるくらいの水を入れて加熱し、沸騰したら、ひとつまみの塩と鶏ささみ肉を加えて弱火でゆっくり再沸騰させた後3分加熱したら、蓋をして火を止める。そのまま10分置いて余熱で火を入れ、粗熱が取れたら食べやすい大きさに割く。
2）春キャベツは芯を除いて１枚ずつ剥がしたらお湯に入れて中火で30秒～1分ほどさっと茹で、取り出す。粗熱が取れたらぎゅっと水気を絞り、ざく切りにする。

スー＆山内 「春野菜のフレッシュさがすごい！タレが冷やし中華や蒸し鶏にかかっているような絶妙な味。温かくても冷たくてもいけますね」 「キャベツの色が本当に綺麗。ささみが余熱調理のおかげでパサつかず、しっとり仕上がっています。このタレ、茹でた豚肉とか何にでも合いそう！」

『 新にんじんは生で食べよう！新にんじんと柑橘のサラダ！ 』

新にんじんはみずみずしくて柔らかく、甘みが強いのが特徴。生で食べるとその特徴を感じやすいので、サラダやラペで楽しみましょう！

【材料（2人分）】
①新にんじん：1本
②柑橘系フルーツ：1玉（メロゴールド、グレープフルーツ、オレンジなど）
③酢：大さじ1
④粒マスタード：小さじ1
⑤塩：少々
⑥オリーブオイル：大さじ1
【作り方】
1）新にんじんはしっかり洗ったら、皮のままピーラーでリボン状にする。
2）柑橘系フルーツは小房に分けたら、ひとくち大に切る。
3）調味料をボウルに入れしっかりと混ぜ、新にんじん、柑橘系フルーツと混ぜあわせたら出来上がり！
【ポイント】
新にんじんとフルーツの組み合わせで、デザートのようなサラダです！にんじんの甘みと柑橘の酸味の相性はとてもよく、粒マスタードを少し加えることで、味が引き締まります！

スー＆山内「ピーラーでリボン状にしているから口当たりが楽しい。にんじんの甘みとメロゴールドのほろ苦さが合わさって、デザートみたいな華やかさ！」 「見た目がお花畑みたいで素敵。最後に食べると口の中がサッパリして目が覚めるような美味しさ！」

【西岡さんからお知らせ】
新しい書籍などの情報を私のSNSで発信しているので、フォローしてください！

西岡麻央さん
・大学卒業後、航空会社で国内線・国際線の客室乗務員として勤務。
・客室乗務員時代に、不規則な生活リズムと食生活を解消するため通い始めた料理教室で食べ物が体に与える影響を実感して、料理の世界に飛び込みます。
・現在は、「身体を軽くする、がんばりすぎない料理」をテーマに、野菜を使ったレシピを開発しており、テレビや雑誌、料理メディア「Nadia」などで発信中です。
・前回は去年の11月でスーさんがお休みで、サクちゃんに出てもらったとき。

（TBSラジオ『ジェーン・スー　生活は踊る』より抜粋）