お酢を使わない「蕪のマリネ」ポイントは「ミカン」！！【浜内千波レシピ】
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TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」月～木曜日の11時から放送中！

毎月恒例、料理家研究家の浜内千波先生に教えていただいている「季節のレシピ」今月は「蕪・カブ」の簡単レシピを教えていただきました。

栄養たっぷりの蕪

蕪は、3～5月の春と、10～11月の秋が旬。

通年出荷されているが、春物はやわらかく、秋物は甘みが強くなるのが特徴。幅広くお料理できる「蕪」ですが、栄養たっぷり。アミラーゼという消化酵素が多く含まれ、胃もたれや胸やけを解消する働きや整腸効果があります。 生食でいただくのがおすすめ。また、葉っぱはβカロテンやビタミンCが多く含まれています。そして、蕪は大根と違って甘味があり、やわらかいので、火の通りが良いのが特徴ですが、生でも品よくいただく事が出来ます。また葉の部分も小松菜的でえぐみがあまり感じないので、一度にたっぷりいただく事が出来ます。

葉元がスカスカになっていないものを選びましょう

葉の部分、特に上の部分が切り取られているケースが多いのですが、葉先まである蕪はお買い得です。栄養がほうれん草と同じ位あり、そしてあくが少ないので、見かけたらぜひ買ってください！また、葉元の所がスカスカになっていないものが新鮮。また、蕪はすぐに葉のほうが黄色くなりやすいので、買い求めたら、すぐに葉っぱと根元を分けて保存をする事、根元も水分がとても多いので、新聞紙などをかぶせて保存袋に入れて冷蔵をお勧めします。

一度は試して欲しい「蕪のフライ」

ぜひ、「蕪のフライ」を作って欲しい！コロッケやフライを作るときに、蕪にも小麦粉、溶き卵、パン粉をつけてフライにしてみるととても甘く、しかもやわらかいので、びっくりされると思います。また形がケースにもなるので、スプーン等でくりぬき、中にひき肉ベースの肉だねなどを入れ込み蒸したり、煮込むのも立派な1品になると思います。


他にも・・・すりおろしても美味しいですし（大根おろしが苦手な方も美味しくいただけます。）、オリーブオイルやバターで焼いて「ステーキ」にするのもおすすめです！

切って漬け込むだけ！蕪とミカンのマリネ！

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材料は・・・
蕪　200ｇ　ミカン　200ｇ　蕪の葉　50g　オリーブオイル　大さじ2　塩　小さじ1/2　砂糖 大さじ1　黒胡椒　少々

作り方は・・・
①蕪はスライスし、みかんは皮をむき5㎝幅に輪切りする。
②蕪に塩（小さじ1/3・分量外）をし、10分置き、絞る。
③ボウルに塩、砂糖、オリーブオイルを入れ混ぜ、絞った蕪、みかん、小口切りにした蕪の葉を混ぜ漬け込む。
④黒胡椒をふっていただく。

スー＆小笠原「お酢が入ってないとは思えない！美味しい！！」

切って漬けるだけ！酸っぱさもないので、気軽にいただけます。ぜひ、お試しくださいね！

◆11月16日放送分より　番組名：「ジェーン・スー　生活は踊る」
◆http://radiko.jp/share/?sid=TBS&t=20201116110000

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