台湾の最強調味料・沙茶醤で作る「絶品釜揚げうどん」【簡単レシピ】

TBSラジオ『ジェーン・スー 生活は踊る』月～木曜日の11時から放送中！

10月24日（火）放送後記

生活の知恵を授かるコーナー「スーさん、コレいいよ。」ゲストは、料理家の沼口ゆきさんでした。前回は「おうちで簡単・台湾料理」を教えていただきました。

この調味料があれば、たちまち台湾料理に変身！沙茶醤

沙茶醤とは、干し海老、干し魚をベースににんにく、エシャロット、香辛料などから作られる台湾で人気のちょっぴりスパイシーな調味料。スーパーマーケットや市場では缶入り、瓶入りのものが売られていて、何種類かのメーカーのものが手に入りますが、食堂や火鍋店では手作りする店もあります。

『牛肉と空心菜の沙茶炒め』は最も有名な沙茶醤を使った炒め物ですが、ラム肉(台湾では羊肉＝ヤギです)や魚介との相性も抜群です。他に火鍋のたれに使ったり、焼きそば、チャーハン、餃子のたれなどにも使います。

カルディで販売しています。ほかにオンラインストアや、台湾食材のお店には必ずあると思います。今回もってきたのはカルディで売っている「牛頭牌　ブルヘッド　サーチャージャン」税込み398円。
今回は、こんな沙茶醤を使ったレシピを教えていただきました！

沙茶たまごチャーハン

1人分の材料です。
・ご飯　茶碗山盛り1膳分(およそ200g)
・卵　1個
・ロースハム　1～2枚
・青ねぎ　1～2本
・沙茶醤　大さじ1
・塩　少々
・醤油　小さじ1
・サラダ油 大さじ1と1/2

作り方
フライパンに油を強火で熱し、溶いた卵を流し入れ、木べらで大きく混ぜます。半熟状態のうちにご飯を加え、卵をほぐすように手早く炒め合わせます。細切りにしたハムと、小口切りにしたねぎ、塩少々と沙茶醤を加えてさっと炒め、仕上げに鍋肌から醤油を加えて完成です。

沙茶 釜揚げうどん

これは、沙茶醤を使った沼口さんのアレンジレシピです。日本の“釜揚げうどん”のタレに沙茶醤を入れるのがおいしいんです！まずはご賞味ください。

1人分の材料です。

作り方
たれ用の器に沙茶醤、醤油、卵、小口切りにしたねぎを入れます。
・冷凍うどんを茹で、ゆで汁ごと器に入れ、たれにつけて召し上がって下さい。
・お好みで、たれに黒酢を少々加えてもOK。
（今日はスーさんのために、米粉うどんで作りました）

Ｑ．沙茶醤、その他のオススメの使い方は？

・ラムとトマトの炒め物　仕上げに香菜たっぷりのせて(トマトとの相性も〇)、マヨネーズと沙茶醤を混ぜてディップ、蒸し野菜に添えて、肉まんにちょこっとつけて、おでんの味変(辛し代わり)、ピザトーストのソースに使えばビールのおつまみに、豆苗炒め、きのこ炒め等シンプルな炒め物のアクセントに。

焼きそばや焼うどんはサーチャージャンに醤油とほんの少しの甘口カレールー(湯で溶いた)を隠し味に加えると美味しい。

沼口ゆき
ル・コルドン・ブルー東京校、リッツ・エスコフィエ・パリ料理学校などで学び、料理研究家・有元(ありもと)葉子(ようこ)さんに師事し、独立後は築地を拠点に活動。台湾料理のおいしさとおおらかさに魅了され、2015年、秋から台湾へ留学すると、飲食店のアドバイザーなど現地の仕事もスタートさせ、東京と台湾で料理の仕事に携わっていらっしゃいます。 著書に「はじめてなのに現地味 おうち台湾菜(たいわんつぁい)」や「台湾調味料いただきます手帖」などがあります。