出汁がいらない！？カンタン豆乳レシピがウマすぎる！

TBSラジオ『ジェーン・スー 生活は踊る』月～木曜日の11時から放送中！

12月7日（木）放送後記

中国では豆乳はとても身近な食材で、朝食として揚げパンやおかゆと一緒に温かい豆乳を飲んだりするのは日常的な光景です。今回は、中国・北京市出身の料理研究家のウー・ウェンさんに、だしを使わなくても作れちゃう簡単レシピを教えていただきました。

料理に豆乳を使うことのメリット

＊豆乳が大豆のだし汁そのもの、おいしさそのものの存在になり、例えば、豆乳は野菜と塩だけでも味が整います。時短でシンプル！からだにいい！と良いことばかりなので、毎日の暮らしにもっと取り入れてみてはいかがでしょうか？

味付けは塩とオリーブオイルだけ！豆乳とろろスープ

材料(2人分)
・長いも300g
・豆乳2カップ
・塩小さじ1/3
・オリーブ油大さじ1

作り方
1:長いもの皮をむいてすりおろします。
2:鍋に豆乳を入れて火にかけて、煮立ったら火を弱めて長いもすりおろしを加えてさっと混ぜます。
3:塩で味を整えて、オリーブ油を加えて香りづけしたら完成。

豆乳を火にかける際のポイント
・豆乳は強火にかけるとタンパク質が固まりやすくなり焦げの元に。ゆっくり火を通すことがおすすめ。
・濃度が高い豆乳は、水で薄めて調整しても◎

鶏ガラスープを使わなくても満足のお味！蒸し鶏とザーサイの豆乳みそラーメン

材料(2人分)
・中華生麺を2玉
・鶏もも肉を1枚
・こしょう少々
・ザーサイ30g
・豆乳3カップ
・みそ大さじ2
・ごま油大さじ1

作り方
1:下準備として鶏肉は両面にこしょうをふり、ザーサイは細切りにしてく。
2:鶏肉を蒸し器にのせて蒸気の立った状態で20分ほど蒸し、粗熱をとってから取り出して、1～2cm幅に切って下さい。
3:スープは、鍋に豆乳を入れて火にかけて、煮立ったら火を弱めて5分ほど煮たら、みそを溶き入れ、こしょう、ごま油で味を整える。
4:中華生麺をゆで、ゆで汁をきって器にいれる。最後にスープを注いで鶏肉、ザーサイをのせたら完成。

豆乳にみそ、こしょう、ごま油を加えることで、こっくりした味わいのスープに。鶏ガラを使わなくても十分満足できるのが自慢です！

「出汁取ってないとは思えない！コクがある！！罪悪感ないラーメン最高！」

あえてだしは使いません！シンプル豆乳茶碗蒸し

材料(2人分)
・卵2個
・塩小さじ1/2
・豆乳2カップ
・しらす大さじ2
・パセリのみじん切り
・ごま油大さじ1

作り方
・ボウルにしらすとパセリを入れて、ごま油を加える。
・茶碗蒸しは、ボウルに卵をときほぐして塩で味をつけ、豆乳を加えて伸ばす。

豆乳フレンチトースト

バットに入れたバゲットに、卵1個と豆乳1カップを混ぜ合わせたものをかけて、時々上下を返しながら、一晩つけて馴染ませます。一晩つけた豆乳バゲットを、フライパンでオリーブ油を熱して、両面きつね色に焼き上げ、メープルシロップをかけたら完成です。一晩つけてから焼くのがポイント！朝ごはんやおやつにもオススメです。

料理研究家／ウー・ウェン
中国・北京市出身1990年に来日。医食同源が根付いた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化も伝えており、ウー・ウェン クッキングサロンを主宰。「ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理」「ウー・ウェンの炒め物」「ウー・ウェンの煮もの あえもの」など、ご著書多数で大人気。今年の9月には主婦と生活社から「豆乳 からだを整える基本の食材」を出版。