後入れピーマンでシャキシャキ豚汁に！暑い日にもサラっと食べられるレシピ３選

今回のゲストは「オレンジページ」編集長の長谷川美保さん。「オレンジページ」が創刊40周年を迎えたということで、現在発売中の40周年記念号では40人の料理のプロの方々に、普段使いしている「定番レシピ」について伺った特集を展開しているそうです。

「のどごしつるん！きゅうりワンタン」

～材料（30個分の材料）～
①きゅうり：1本
②鶏ひき肉：200g
③しょうがのすりおろし：1かけ分
④ワンタンの皮：30枚
⑤塩：小さじ1/2
⑥酒：小さじ1
⑦胡椒：少々
そのほか、ポン酢しょうゆ、柚子こしょうを適宜。

～作り方～
1）きゅうりを細切りにして、塩 小さじ1/4をまぶします。10分ほど置いたら、水気を絞ってください。

2）鶏ひき肉、きゅうり、しょうがのすりおろし、塩小さじ1/４、酒、こしょうをボウルなどに入れて、練り混ぜます。

3）ワンタンにタネを三角形に包んだら、タネが外に出ないように、水をつけて、端の部分を閉じます。

4）熱湯で3分茹でたら、氷水でしめて完成！ポン酢しょうゆ、柚子こしょうを添えてお召し上がりください！

スー＆杉山「生のキュウリがシャキシャキして爽やかな味わいに。鶏肉だけなので油っぽさもなく、暑い日でも無限に食べられる！」

こちらは、以前番組でも「豆腐干」のレシピなどをご紹介していただいた、管理栄養士の新谷友里江さんのレシピ。包むのも、餃子よりもさらに簡単なので、お子様と一緒に作るのにもオススメ！とのこと。

「シャキシャキ食感がくせになる！ピーマン豚汁」

～材料（2人分の材料）～
①ピーマン：2個
②豚バラ薄切り肉：80g
③ごま油：小さじ1
④しょうがの千切り：1かけ分
⑤だし汁：2カップ
⑥みそ：小さじ4
そのほか、練り辛子を適宜。

～作り方～
1）ピーマンを縦に半分、横3ミリ幅に切ります。豚肉は、3cmの幅にカットしてください。

2）鍋にごま油としょうがを中火で熱したら、豚肉を炒めます。肉の色が変わったらだし汁を入れて、煮立ったら火を弱め、みそを溶き入れます。

「アレンジ蕎麦の新定番に！ごまそば」

～材料（2人分の材料）～
①そば：2束
②塩：小さじ1/3
③めんつゆ（2倍濃縮） ：小さじ4
④ごま油：小さじ4
⑤水：小さじ4
⑥白すりごま：小さじ2
⑦青じそ：6枚以上です。

～作り方～
1）鍋にお湯を沸かして、お好みのそばを袋の指示通りに茹でたら、氷水でしめて、水気を切っておきます。青じそは千切りにします。

2）ボールに、塩、めんつゆ、ごま油、水を混ぜたら、そばを加えて、よくあえます。

3）器に盛って、白すりごまと、青じそを乗せて完成！

こちらは、料理研究家の髙山かづえさんのレシピ。
韓国で食べた、えごまのそばを参考に作られたのだとか。

暑い日が続きますが、サラっと食べられるレシピで乗り越えていきましょう！ぜひ、作ってみてください。

長谷川美保さん（「オレンジページ」編集長）
◆大学卒業後、オレンジページに入社。
◆生活情報誌『オレンジページ』やムック本などで、おもに料理を中心に、編集制作に携わり、副編集長、デスクを経て、去年から編集長になられました。
◆「オレンジページ」は、6月17日で、創刊40周年！

（TBSラジオ『ジェーン・スー　生活は踊る』より抜粋）