陸でも沖でも人気の釣り魚『キス』は美味　定番メニュー11選を一挙紹介

キス釣りが楽しい時期になってきた。釣りを楽しんだ後はレッツクッキング！今回はキス尽くしのメニューを紹介しよう。

（アイキャッチ画像提供：週刊つりニュース中部版APC・伊藤拓摩）

釣ってよし食べてよしのキス

身近なサーフからの投げ釣りや船釣りで気軽に狙うことができるキス。パールピンクの魚体は透き通るように美しく、小さな魚体からは想像もつかない豪引はビックリするほどだ。

現在コロナ禍で自粛の日が続いているが、コロナが収束したら大いに釣りを楽しもう！そして旬のキスをおいしく食べちゃおう。

まずはキスの下処理。ウロコを取り、腹を切って内臓とエラを取り出してきれいに洗う。一夜干し用はウロコだけ取って洗っておく。

キスの刺し身

下処理したキスの頭を落としてから三枚に下ろし、腹骨をすいて皮を引けば刺し身の出来上がり。ワサビしょうゆでいただくと、さっぱりしているが、ほのかに甘みがあり夏にはピッタリだ。

キスの天ぷら

頭を落としたキスを開きにしたらキッチンペーパーで水気を拭き取る。軽く塩こしょうし、天ぷら粉と水をざっくり混ぜた衣に付けて180度の油でキツネ色になるまで揚げたら完成。レモン汁を掛けて塩こしょうでいただくと、フワッとしてモチッとしたうま味が広がる。

キスの梅じそ揚げ

キスを三枚に下ろし、皮はそのままで腹骨をすく。梅干しの果肉は包丁でたたいておく。キスの身に大葉と梅を乗せて巻き、ツマヨウジでとめる。天ぷらと同じく衣にくぐらせて揚げれば完成。大葉と梅の風味が最高。

キス天丼

キスの天ぷらと一緒にシシトウなどの野菜を揚げておく。丼に温かいご飯を入れてキスや野菜の天ぷらなどを盛り付け、市販の天ぷらつゆを掛ければ出来上がり。ガツガツとご飯と天ぷらを頬張れば、もう最高。

キスのカルパッチョ

刺し身用の身を冷蔵庫で冷やしてから軽く塩をして、オリーブオイル、レモン汁、最後に粗挽きこしょうを振り掛ければ出来上がり。今回はシンプルにキスの身だけを使ったが、季節の野菜を添えると彩りも良くなる。

キスのフライ

水気を拭き取ったキスの開きに軽く塩こしょうし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けて油でからりと揚げれば出来上がり。タルタルソースを付けてパクリ。外はサクサクで中はジューシーな味わい。

キスの唐揚げ

頭を落としたキスの水気を拭き取り、ビニール袋に唐揚げ粉とキスを入れてまぶす。低温から中温の油でじっくり揚げれば出来上がり。外はパリパリ、中はふんわり。骨まで食べられる。

キスの骨せんべい

三枚に下ろした骨をきれいに洗って水気を拭き取る。唐揚げ粉をまぶしてから180度の油で揚げる。

キスの塩焼き

下処理した頭付きのキスに塩を振ってグリルで焼くだけ。一番シンプルな料理だが、焼き過ぎには注意。ホクホクしておいい。好みでレモンやすだちを絞って掛けると、あっさり爽やかに味変。

キスの一夜干し

キスは頭も一緒に背開きにし、内臓を取ってきれいに洗う。水1Lに100gの塩を溶かした塩水に30分ほど漬けてから干し網に広げ、風通しの良い場所で一晩干せば一夜干しの出来上がり。あとはグリルで焼くだけ。

塩焼き同様に焼き過ぎに注意。塩焼きとは違ってほっこりした身にはキスのうま味が凝縮され、かめばかむほど濃厚な味わいに満足。

キスのいそべ揚げ

キスのいそべ揚げのレシピをイラストで紹介。

＜週刊つりニュース中部版APC・伊藤拓摩／TSURINEWS編＞

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