根魚釣り愛好家が胸を張ってオススメする【アカハタレシピ3選】

近年各地で流行しているアカハタゲーム。今回は釣って楽しい食べて美味しい人気ターゲットのアカハタのおすすめ調理方法を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター山下洋太）

人気上昇中の「アカハタ」とは？

アカハタとは、スズキ目ハタ科マハタ属に分類される魚。岩礁帯に潜み、カニやエビ、小魚を捕食する。エサ釣りはもちろん、ルアーフィッシングでアカハタを狙う釣りも大人気。アカハタはヒットすると根に潜るように強く引き、釣り味も存分に味わえる点も魅力的だ。

アカハタは食べても美味しい高級魚

ハタというと高級魚のイメージが強いが、アカハタも例外でない。アカハタの市場価格は1kgあたり2000～3000円ともいわれている。小型サイズは淡白な白身だが、40cmに迫るサイズになると脂が乗って非常に美味だ。

相性が悪い料理が少なく、さまざまな料理で楽しめる点もアカハタの魅力といえる。アカハタのおすすめ調理方法を3つ紹介しよう。

アカハタの煮付け

根魚では定番の煮付け。今回はアカハタのしっとりとした身をさらに美味しく食せるように、蒸し器を使用した煮付けを紹介する。

材料

・アカハタ 1匹
・塩 適量
・ネギの青い部分 1本分
・生姜スライス ひとかけ

A.煮汁
・酒 大4
・味醂 大4
・醤油 大3
・砂糖 大1
・水 100ml

手順

1．アカハタのウロコ、内臓、エラを取り除き、流水で洗う。水気を切り、頭を落とし、3枚におろしたら、切り身にしておく。頭はカブト割にする。

2．切り身にしたアカハタに塩をして、30分ほど置く。30分経ったら70℃ほどのお湯にくぐらせて、冷水に落とす。

3．煮汁の材料をすべて鍋に入れ、中火で10分ほど煮詰める。煮詰まったらボウルに②の切り身と煮汁、ネギの青い部分、生姜を入れてラップをする。

4。「3」を蒸し器に入れて、中火で30分ほど蒸す。蒸し上がったら、冷めるまで待つ。冷めて味が落ち着いたら、アカハタの煮付けの完成。

蒸し器ではもちろん、最近流行っている低温調理器での調理もおすすめだ。低温調理器では、62℃で45分を目安に試してみてほしい。また低温での調理では魚の臭みが飛びにくいデメリットがある。そのため、なるべく新鮮な魚で、血合いやウロコを丁寧に洗い流しておくことも重要だ。

アカハタのオイル焼き

脂が少ない30cmほどのアカハタと相性がいいのがオイル焼きだ。さっぱりとした身にオリーブオイルのコクをプラスするとさらに美味しく食せる。

材料

・アカハタ 1匹
・塩 適量
・胡椒 適量
・オリーブオイル 大4
・ニンニクスライス 3片
・トマト 1個
・シメジ 適量

手順

1．アカハタのウロコ、内臓、エラを取り除き、流水で洗い、水気を拭き取る。頭を落として3枚におろし、切り身にしておく。

2．アカハタの切り身に塩、胡椒をし、30分くらい置いて味を馴染ませておく。

3．フライパンにオリーブオイルとニンニクスライスを入れてから火をつける。弱火で焦がさないようにニンニクを揚げる。カリッとしたらニンニクを取り出しておく。

4．ニンニクを取り出したら、アカハタ、トマト、シメジを入れて焼く。焼き上がったら、皿に盛り付けて、揚げたニンニクを上に乗せて完成。

お好みの野菜を付け合わせに。またバジルパウダーを振りかけても美味しい。トマトを一緒に焼く場合は、魚の方が先に火が入ることが多い。先に魚に火が入ったら、魚だけ取り出してトマトだけを焼くと、魚に火が入りすぎず、しっとりとした仕上がりになる。

アカハタの胡麻和え

ほうれん草で作るイメージの強い胡麻和えだが、さまざまな魚に相性抜群。もちろんアカハタにもぴったりなので、試してみてほしい。

材料

・アカハタ 半身
・九条ネギ お好み
・大葉 お好み
・みょうが お好み

A.和え衣
・すり胡麻 10g
・炒り胡麻 10g
・胡麻油 小2
・砂糖 小2
・醤油 小1

手順

1．アカハタを3枚におろし、皮を引き、そぎ切りにする。

2．和え衣の材料をすべてボウルに入れて混ぜる。そのなかに笹切りにした九条ネギ、細切りにした大葉、小口切りにしたみょうがを入れて混ぜる。

3．「2」にそぎ切りにしたアカハタを入れて混ぜる。落としラップをして30分ほど冷蔵庫で置いておく。味が馴染んだら完成。

今回は爽やかな香りを味わうため、大葉、みょうが、九条ネギを使用した。ほかにスプラウトを入れると食感に変化が出て美味しいのでおすすめだ。また生卵の黄身を混ぜて食べるとユッケのような味わいになる。ぜひ試してみてほしい。

アカハタの旨味を味わおう

アカハタは淡白な白身だが、独特の旨味があり、さまざまな料理で堪能できる。アカハタが釣れたときにはぜひ今回紹介した料理で、晩酌を楽しんでほしい。

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＜山下洋太／TSURINEWSライター＞