静岡ご当地食材『黒はんぺん』をアジングで釣った「アジ」で作ってみた

アジングで手頃なサイズのアジがたくさん釣れた筆者。どうやって食べようかな？ふと思いついたのが、地元静岡のご当地食材「黒はんぺん」。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター杉本隼一）

黒はんぺん

「はんぺん」と言えば、白くてふわふわしている食べ物のイメージが一般的です。しかし、筆者の住む静岡ではご当地食材の「黒はんぺん」を、多くスーパーで日常的に見かけます。白いはんぺんは主に白身の魚を原材料に作られますが、黒はんぺんはイワシやサバなどの青魚を原材料に使用するのが特徴です。

食べ方が豊富

黒はんぺんは食べ方が豊富で、筆者のオススメはフライとチーズ焼き。子供にも人気の食べ方で、定番レシピです。

また、ご当地グルメの「静岡おでん」にも黒はんぺんが欠かせません。最初は黒っぽい色に警戒するかもしれませんが、臭みもなく通常の白いはんぺんとは違った食感や美味しさにハマってしまう人もいます。

黒はんぺんの原材料

黒はんぺんの原材料に使われる魚種を見てみると、イワシにサバを基本にアジなども含まれています。これらの魚種に共通するのはどれもサビキ釣りで狙える定番ターゲットであること。つまり、すり身にできれば釣った魚を使って自宅でも黒はんぺんが作れてしまいます。皆さんも黒はんぺん作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。

イワシとゴマサバ

ちなみに、市販の黒はんぺんで多く用いられている魚種はイワシとゴマサバで、それぞれの魚種を各製造者独自の比率で混ぜて作られています。この2魚種を使うと特徴的な黒っぽさが強くなるため、手作りの場合もイワシやサバは積極的に使いたいところです。アジなど他の魚種は黒っぽさが薄めになる傾向があります。

ただし、出来上がった黒はんぺんの味が極端にかわることはないのでご安心を。

アジング釣果で作成

今回はアジングで手頃なサイズのアジがたくさん釣れたので、アジオンリーの黒はんぺんを作ってみましょう。筆者自身、はんぺん作りは初めてで不安要素も盛りだくさん。どうなてしまうのか結果はいかに。

材料

アジ（18cm前後）12匹
塩　約6g
砂糖　約30g
水溶き片栗粉　50ml(冷水50mlに対し片栗粉約7g)

必要な器具

フードプロセッサー
すりこぎ棒とすり鉢

アジの下処理

1. 頭、ワタ、ゼンゴを取り除く

2. 3枚におろして腹骨、血合い骨を取り除く

3. 細かくぶつ切りにする

調理手順

1.ぶつ切りにしたアジをフードプロセッサーに入れて約30秒回す
※長く回しすぎると熱が発生して失敗する原因になるため注意

2.すり鉢でミンチにしたアジに塩を加えて粘りが出るまで塩擂りする

3.粘りが出てきたら水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜる

4.砂糖を加えて混ぜる

5.熱湯を沸かし、すり身を薄めの皿やゴムべらに塗るように乗せる
※気持ち薄めに塗るのがオススメ

6.熱湯に入れ、沈んだはんぺんが浮き上がってから約3分茹でて完成

静岡おでんに投入

完成した黒はんぺんは静岡おでんに入れて食べてみることに。早速食べてみると普段から食べている黒はんぺんと同じ味で一安心。それどころか、市販品よりも食べやすく感じられました。心配していた臭みは無く固い骨や皮が口に当たることもありません。

今回作った際に気づいた点として、新鮮な魚を使う、骨やウロコなど口に当たるものはできるだけ除去することでより美味しい黒はんぺんが作れると感じました。皆さんも自宅で静岡のご当地食材を味わってみてはいかがでしょうか。

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＜杉本隼一／TSURINEWSライター＞