釣った青魚で作る「ウルメイワシの蒲焼き風」レシピ　煮詰め＆香草がポイント
釣った青魚で作る「ウルメイワシの蒲焼き風」レシピ　煮詰め＆香草がポイント 画像（4枚）

沖釣りでよく釣れるウルメイワシ。人はもちろん、大型魚のエサとしても重宝する。

今回は「ウルメイワシの蒲焼き風」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

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ウルメイワシの旬

九州地方のウルメイワシは夏と冬が旬。夏に釣れるものは大型が多く、しっかり脂がのっている。一方、冬のものは型が小さいうえ脂か少ないものの、身の味が濃くておいしい。

ウルメイワシの持ち帰り方

釣り上げたウルメイワシはハリを外し、そのままクーラーに入れる。魚が潮氷でひたひたになるくらいが望ましい。

ウルメイワシのさばき方

持ち帰ったウルメイワシは頭とワタを取り、3枚におろす。

釣った青魚で作る「ウルメイワシの蒲焼き風」レシピ　煮詰め＆香草がポイント
釣った青魚で作る「ウルメイワシの蒲焼き風」レシピ　煮詰め＆香草がポイント
頭とワタを取って下処理（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

小型で丸型の魚は大名おろしが簡単でラクだ。

釣った青魚で作る「ウルメイワシの蒲焼き風」レシピ　煮詰め＆香草がポイント
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大名おろしが簡単でラク（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

霜降り

下処理後は霜降り。まずは魚を鍋に入れ、水を張って火にかける。これをひと煮立ちさせれば霜降り終了。あとは水で濯げば煮込む準備は完了。

割り下

霜降りが済んだら、調味料を加えて煮ていく。割り下は水1、濃口しょう油1、みりん1、砂糖0.5。これにおろしショウガを少し加えて煮込む。

魚の量にもよるが、弱火で10分ほどを目安に。

釣った青魚で作る「ウルメイワシの蒲焼き風」レシピ　煮詰め＆香草がポイント
釣った青魚で作る「ウルメイワシの蒲焼き風」レシピ　煮詰め＆香草がポイント
タレが半分くらいになるまで煮詰める（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

香草の登場

タレにとろみがつけば完成。ラストは皿に盛り、粉山椒（市販）などの香草を振りかければ完成。ウナギの蒲焼きによく似た味（個人的）になる。

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＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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