釣魚で作る「刺身アレンジ」レシピ：メバルのユッケ風　卵黄のまったり感が絶妙
釣魚で作る「刺身アレンジ」レシピ：メバルのユッケ風　卵黄のまったり感が絶妙 画像（4枚）

九州地方ではメバルが最盛期を迎えた。釣り人なら、新しいものは刺し身で食べたいはずだ。

今回は「メバルのユッケ風」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

釣魚で作る「刺身アレンジ」レシピ：メバルのユッケ風　卵黄のま...の画像はこちら >>

メバルのシーズン

九州地方のメバルは冬と初夏の2シーズン。冬は腹太で脂がのっていて、初夏に釣れるものは脂こそ抜けているが、身の味が濃い。どちらのシーズンも数、型ともに望めるところが嬉しい。

持ち帰り方

釣り上げたメバルはハリを外し、そのままクーラーに収納。ただし、25cmを超える大物はナイフなどを使って絞め、血抜きしたほうがいい。

捌く

持ち帰ったメバルは軽く水洗いし、捌いていく。まずは頭とワタを取って3枚におろし、皮を剥ぐ。あとは腹骨と中骨を除いてサク取りする。ちなみにサクの状態で保存しておけば4～5日は生食でOK。ただし、キッチンペーパーに包んでラップをかけておこう。

釣魚で作る「刺身アレンジ」レシピ：メバルのユッケ風　卵黄のまったり感が絶妙
釣魚で作る「刺身アレンジ」レシピ：メバルのユッケ風　卵黄のまったり感が絶妙
頭とワタを取る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

細切り

サク取り後は細切りにしていく。5～6mm幅がちょうどいいだろう。

釣魚で作る「刺身アレンジ」レシピ：メバルのユッケ風　卵黄のまったり感が絶妙
釣魚で作る「刺身アレンジ」レシピ：メバルのユッケ風　卵黄のまったり感が絶妙
細切りにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

卵黄投入

細切りにしたら皿に盛り、真ん中に卵黄のスペースを作る。

そこに卵を投入。食べる時は刻んだネギをのせ、薄口しょう油を少し垂らして口に運ぶ。メバルのコリコリと、卵黄のまったり感が絶妙だ。

釣魚で作る「刺身アレンジ」レシピ：メバルのユッケ風　卵黄のまったり感が絶妙
釣魚で作る「刺身アレンジ」レシピ：メバルのユッケ風　卵黄のまったり感が絶妙
真ん中に卵のスペースを作る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

釣魚の「生臭さ」対処法：調理の際の下処理法8選　塩と酒は強い味方？

今さら聞けない魚のさばき方：小魚には「ペティナイフ」が万能選手？

LINEで『TSURINEWS』の厳選記事が届く！「アカウントメディアプラットフォーム」に...

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

編集部おすすめ