釣った魚で作る「刺身アレンジ」レシピ：熟成スズキ　冷蔵庫で4～5日寝かせるだけ
釣った魚で作る「刺身アレンジ」レシピ：熟成スズキ　冷蔵庫で4～5日寝かせるだけ 画像（4枚）

九州地方ではスズキが旬を迎えた。堤防から狙える秋の釣り物としては最高峰ともいわれる。

今回は「熟成スズキ」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

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スズキの旬

九州地方のスズキは夏から秋が旬。ここ10年ほどは釣期が後ろにずれる傾向にあるためか、冬でも釣れる日がある。

下処理

持ち帰ったスズキは頭とワタをとり、内側（腹側）をよく洗う。次に3枚におろし、皮を剥いでいく。その後、サク取りする。

釣った魚で作る「刺身アレンジ」レシピ：熟成スズキ　冷蔵庫で4～5日寝かせるだけ
釣った魚で作る「刺身アレンジ」レシピ：熟成スズキ　冷蔵庫で4～5日寝かせるだけ
頭とワタをとって下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）

チルドで保存

サク取りしたあとはキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵庫のチルド室で保存。そのまま4～5日寝かせる。

釣った魚で作る「刺身アレンジ」レシピ：熟成スズキ　冷蔵庫で4～5日寝かせるだけ
釣った魚で作る「刺身アレンジ」レシピ：熟成スズキ　冷蔵庫で4～5日寝かせるだけ
キッチンペーパーに包んでラップをかける（提供：TSURINEWSライター松田正記）

2～3日目にキッチンペーパーを取り替えると上手く仕上がる。要はドリップをいかにおさえるかが最大のポイント。ちょっとした裏ワザだ。

ぶつ切り

寝かせたあとは食べやすい大きさにカット。サイコロ状のぶつ切りにすると食感がいい。

釣った魚で作る「刺身アレンジ」レシピ：熟成スズキ　冷蔵庫で4～5日寝かせるだけ
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ぶつ切りにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）

ワサビじょう油

口に運ぶ直前にワサビじょう油を少しだけ垂らす。

これをフワッと混ぜればできあがり。食べた瞬間、口のなかにうま味が広がる。獲れたてよりもはるかに美味しい（個人的）。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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