釣った「ゲスト魚」レシピ：ヒイラギの素揚げ　少量の片栗粉をまぶすのと味の乗りが向上
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ヒイラギの食べ方といえば、煮付けが代表的。唐揚げもイケそうだが、「骨が当たる」という声も。

今回は、ある方法で骨まで食べられる。「ヒイラギの素揚げ」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

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ヒイラギの旬

九州地方のヒイラギは夏から秋が旬といわれる。堤防からサビキ釣りで簡単に釣れ、群れに当たると数が出るところが嬉しい。

ヒイラギの下処理

下処理の方法は２種類。頭、背ビレ、腹ビレを落とし、ワタをとる方法と、小アジの要領でエラだけを外す方法の２通り。今回は小アジの要領でＯＫ。方法は至って簡単。エラを摘まんで「ベリッ」。これだとワタまで取れる。小アジを唐揚げにするときの要領だ。

釣った「ゲスト魚」レシピ：ヒイラギの素揚げ　少量の片栗粉をまぶすのと味の乗りが向上
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エラとワタを取る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

揚げる準備

下処理後は揚げる準備。

釣った「ゲスト魚」レシピ：ヒイラギの素揚げ　少量の片栗粉をまぶすのと味の乗りが向上
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片栗粉を準備（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

一般的な素揚げは何も付けずに油に入れるが、少し片栗粉をまぶしたほうが、味のノリがいい。

釣った「ゲスト魚」レシピ：ヒイラギの素揚げ　少量の片栗粉をまぶすのと味の乗りが向上
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少し片栗粉をまぶす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

根気よく火を通す

素揚げにすること2～3分。徐々に気泡が小さくなるので、ここは焦らず根気よく。魚がキツネ色になればOK。

好みで味変

揚げ終わったら、皿に盛り、塩などでいただく。好みで粉山椒、カレー粉、塩コショウを振りかけてもGOOD。せっかくなので、味変も楽しもう。「骨が硬い」イメージもなく、サクサク食べられるはず。

釣った「ゲスト魚」レシピ：ヒイラギの素揚げ　少量の片栗粉をまぶすのと味の乗りが向上
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サクッとした食感が美味（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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