九州地方のアオリイカも、そろそろ終盤戦。近場の堤防でも大型が出ているようだ。
今回は大型のアオリイカを使った「イカ耳の一夜干し」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
イカを軟らかくする方法
アオリイカは「デカけりゃデカいほど硬い」。そのため、できるだけ柔らかくしたい。方法は至ってシンプルで、釣れたイカをそのままビニール袋などに入れて冷凍するだけ。これでイカの繊維が壊れ、少し軟らかくなる。
解凍後は解体
冷凍して寝かせること1週間。そろそろ食べごろになっているはずだ。まずは解凍から。冷凍庫から取り出し、冷蔵庫内で自然解凍。半氷になった時点で水洗いし、胴、耳、下足の3つに分ける。
薄皮を剥ぐ
部位ごとに分けたら、耳だけを使用する。下足の次に硬い部位だ。これの薄皮を剥ぎ、扱いやすい大きさにカットしておく。3～4等分がちょうどいいだろう。
「肴は炙ったイカでいい♪」レシピ：イカ耳の一夜干し ちょっとだけ干して旨みアップ
干す
次の工程は干す作業。まずはイカの耳に軽く塩を振り、皿に並べる。
これをそのまま冷蔵庫内に干す。5～6時間で表面が乾いてくるので、裏返して再び放置。そのまま2～3時間も干せば一夜干しになる。
「肴は炙ったイカでいい♪」レシピ：イカ耳の一夜干し ちょっとだけ干して旨みアップ
マヨネーズ＆しょう油
一夜干しが完成したら、できるだけ細切りにして焼いていく。
「肴は炙ったイカでいい♪」レシピ：イカ耳の一夜干し ちょっとだけ干して旨みアップ
焼くというより炙る感じ。マヨネーズ＆しょう油でいただく。好みで一味とうがらしを振ってもGOOD。
「肴は炙ったイカでいい♪」レシピ：イカ耳の一夜干し ちょっとだけ干して旨みアップ
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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