釣魚で作る「素材の味を楽しむ」レシピ：ヒラの白焼き　軽く干すのがコツ
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九州地方ではヒラが最盛期を迎えた。ファンの間では「ターポンゲーム」として人気がある。

今回は「ヒラの白焼き」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

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ヒラの旬

ヒラの旬は夏。釣れるサイズはバラバラだが、50cmを超すと脂がのったうえ、白子や真子を詰めている。

サイズで調理法を変える

今回使用するサイズは40cmほどの中型。骨切りは必要だが、焼き物にはちょうどいい。ちなみにヒラはサイズによって調理法を変えるといい。「小型は刺し身や酢物。中～大型は焼き物」と覚えておこう。

ヒラの下処理

持ち帰ったヒラは頭とワタをとり、きれいにウロコを剥ぐ。あとは内側（腹側）を洗えば下処理は完了。

釣魚で作る「素材の味を楽しむ」レシピ：ヒラの白焼き　軽く干すのがコツ
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頭を落としてワタをとる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

骨切り

下処理後は骨切りする。魚の両面に包丁を入れていく感じ。「ジリッジリッ」と聞こえればプロ級。これを皿にのせ、冷蔵庫内で7～8時間干す。

釣魚で作る「素材の味を楽しむ」レシピ：ヒラの白焼き　軽く干すのがコツ
釣魚で作る「素材の味を楽しむ」レシピ：ヒラの白焼き　軽く干すのがコツ
骨切りする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

焼く

干したあとはアルミホイルにのせ、グリルで焼いていく。魚の表面に焦げ目が付けば完成。干すことで魚のうま味が凝縮。ポン酢や塩を少しかけて口に運ぶ。

釣魚で作る「素材の味を楽しむ」レシピ：ヒラの白焼き　軽く干すのがコツ
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ガリがアクセント（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

アクセントに、がりを添えると、さらに食が進む。

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ヒラの白焼きのできあがり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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