釣魚で作る「干物」レシピ：フッコのみりん干し　使用する魚のサイズが大事
釣魚で作る「干物」レシピ：フッコのみりん干し　使用する魚のサイズが大事 画像（6枚）

九州地方では、そろそろスズキのシーズン。堤防から手軽にエントリーできるところが嬉しい。

今回は「フッコのみりん干し」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

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フッコとは

フッコとはスズキの若魚のことで、50～60cmの中型。これくらいのサイズだと調理しやすいうえ、ほどよく脂がのって美味しい。

下処理

持ち帰ったフッコは頭とワタをとり、下処理。腹側（内側）の血合の部分は包丁の先を使ってこそぐ。

釣魚で作る「干物」レシピ：フッコのみりん干し　使用する魚のサイズが大事
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まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

2枚におろす

下処理後は2枚におろし、背骨が付いているほうは別の料理に。今回は、もう片方の身だけを使うので、皮を剥いでサク取りする。

釣魚で作る「干物」レシピ：フッコのみりん干し　使用する魚のサイズが大事
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2枚におろす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

部位ごとに分ける

同じタイミングで部位ごとに分けておくと、あとがラク。頭はエラを取って吸い物用。背骨の付いたほうはウロコを剥いで塩焼き用。すぐに調理しない場合はキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵庫で保存しておこう。

タレに漬けて干す

サク取り後は食べやすい大きさに切り、タレに漬ける。割り下は水1、みりん2、薄口しょう油1。

漬ける時間は最短で5～6時間。できれば10時間前後が望ましい。次は魚をタレから取り出し、冷蔵庫内で7～8時間干す。

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タレに漬ける（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

魚の表面が乾いたらOK。食べる時にグリルで焼けばできあがり。セイゴでは物足りず、スズキは食感がいまひとつ。フッコならではの上品な味わいは、まさに激レア食材だ。

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フッコのみりん干しのできあがり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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