釣れた若魚で作るレシピ：シバチンの吸い物　傷ついた個体を美味しくいただこう
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秋から初冬によく釣れるシバチン（チヌの若魚）。群れに当たると、数が出るところが面白い。

今回は定番の吸い物に、キノコをプラスしてみた。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

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シバチンとは

シバチンとはチヌの若魚のことで、手のひらサイズ。関東ではカイズとも呼ぶ。型が小さいだけに、持ち帰るのはハリを呑んで傷ついた場合のみにしたい。

下処理

持ち帰ったシバチンはエラとワタをとり、ウロコを剥ぐ。あとは内側を水洗いすれば下処理は完了。

釣れた若魚で作るレシピ：シバチンの吸い物　傷ついた個体を美味しくいただこう
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エラとワタをとりウロコを剥ぐ（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

霜降り

下処理後は霜降りにする。まずは魚を鍋に移して水を張り、加熱。ひと煮立ちさせたらお湯を切り、鍋ごと魚を濯げばOK。

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霜降りにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

キノコをプラス

霜降り後は再び水を張って火にかける。煮立ってきたら、みりん、薄口しょう油、塩で味付けし、キノコをプラス（今回はエノキを使用）。好みで刻みネギを加えてもいい。ここでのポイントは薄味にすること。「ちょっと薄い」と感じるくらいがちょうどいい。

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霜降り後は味付け（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

ラスト

ラストはカボスなどの柑橘系を少し絞ればできあがり。優しいだしと、フワフワな食感は胃にも優しく、カラダに染み渡る。

釣れた若魚で作るレシピ：シバチンの吸い物　傷ついた個体を美味しくいただこう
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シバチンの吸い物のできあがり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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