釣魚で作る「カラダ健やか」レシピ：ヤズの酢洗い　5分締めればOK
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九州地方ではヤズ（ブリの若魚）が最盛期を迎えた。あっさりした食味と、コリコリ感が最大の売りだ。

今回は酢洗いにしてみた。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

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ヤズの釣期

九州地方のヤズは秋から冬が釣期にあたる。磯ではルアーやオキアミをエサに天カゴ仕掛けで釣り、船釣りでは泳がせ釣りや落とし込みなどで狙う。

しっかり血抜き

釣り上げたヤズはナイフなどを使用し、すぐに絞める。同時にエラを切り、血抜きをする。水汲みバケツを使って「ザブザブ」すると効率がいい。しっかり血抜きをすることが鮮度を保つコツだ。

下処理

持ち帰ったヤズは頭とワタをとり、ウロコは剥がなくてもいい。あとは内側（腹側）をよく洗えば下処理は完了。

ウロコが付いたまま3枚おろし

下処理後はウロコが付いたまま3枚におろす。この方法だと皮が千切れず、剥ぎやすい。次は腹骨と中骨をとってサク取りにする。

釣魚で作る「カラダ健やか」レシピ：ヤズの酢洗い　5分締めればOK
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ウロコが付いたまま3枚におろす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

薄く切る

サク取り後は刺身の要領で薄切りにする。5～6mm幅が望ましい。

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釣魚で作る「カラダ健やか」レシピ：ヤズの酢洗い　5分締めればOK
薄く切る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

その後は酢に漬けて5～6分置けば絞まっていく。

釣魚で作る「カラダ健やか」レシピ：ヤズの酢洗い　5分締めればOK
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酢に漬ける（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

ラストは酢から取り出し、塩を少し振りかければできあがり。ひと口食べればとってもヘルシー。

釣魚で作る「カラダ健やか」レシピ：ヤズの酢洗い　5分締めればOK
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ヤズの酢洗いのできあがり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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