釣った魚で作る「うまさ倍増」レシピ：ネリゴのネズ和え　マヨネーズで味変を
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九州地方ではネリゴ（カンパチの若魚）が旬を迎えた。成魚に比べると脂は少ないが、あっさりして美味しい。

今回は「ネズ和え」にしてみた。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

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ネズとは

ネズとはマヨネーズのこと。和の職人が使う料理用語（造語）のひとつで、「根津」と書くところもある。

しっかり血抜き

釣れたネリゴはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きをする。中～大型魚はこの作業が面倒だが、血抜きするのとしないのでは大違い。身の味や弾力に差が出るため、手を抜かずにやっておこう。

3枚おろし

持ち帰ったネリゴは頭とワタをとって下処理。あとは3枚におろし、サク取りにしておく。

釣った魚で作る「うまさ倍増」レシピ：ネリゴのネズ和え　マヨネーズで味変を
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3枚おろしにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

マヨネーズ登場

サク取り後は刺し身にし、マヨネーズと和えていく。

釣った魚で作る「うまさ倍増」レシピ：ネリゴのネズ和え　マヨネーズで味変を
釣った魚で作る「うまさ倍増」レシピ：ネリゴのネズ和え　マヨネーズで味変を
刺し身にしていく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

同時に刺し身じょう油を少し垂らして混ぜ合わせればできあがり。

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マヨネーズに刺し身じょうゆを少し垂らす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

マヨネーズの油分が魚にうまく絡んで美味しくなる。脂が少ない魚全般に合いそうだ。

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ネリゴのネズ和え完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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