釣ったマダコで作る「疲労回復」レシピ：からしじょう油和え　半生がポイント
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堤防でたまに釣れるマダコ。調理しやすいうえ、料理のレパートリーも豊富だ。

今回は、からしじょう油和えにしてみた。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

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マダコの持ち帰り方

釣れたマダコはビニール袋に入れ、そのままクーラーボックスに収納。墨でクーラー内が汚れないよう袋は2～3重にしておきたい。

そのまま冷凍

持ち帰ったマダコは、そのまま冷凍する。墨やドリップを防ぐためにも、もう1枚ビニール袋で包んでおこう。冷凍することでタコの繊維が壊れ、軟らかくなる。

半氷の状態から

解凍する際は冷蔵庫でゆっくりと。半氷の状態になった時点で、少し塩揉みしてから水洗いする。これを2～3回行うだけで簡単に滑りがとれる。

マダコを茹でる

次は茹でる作業。まずは鍋に水を張り、酢、こい口しょう油、塩を少し加える。これを火にかけ沸騰したら、マダコを投入。少し赤くなったところでお湯から取り出す。「茹でる」と「霜降り」の間くらいがちょうどいい。

要は半生ということになる。

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マダコを茹でる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

ぶつ切り

茹でたあとはぶつ切りにし、からしじょう油と和えればできあがり。

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ぶつ切りにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
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からしじょう油と和える（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

昔から「タコは精が付く」といわれるだけに、疲労回復も期待できる。

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釣ったマダコで作る「疲労回復」レシピ：からしじょう油和え　半生がポイント
マダコのからしじょう油和え完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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