釣魚で作る「血液サラサラ」レシピ：ネリゴとタマネギの和え物　食感の相性抜群
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今が旬のネリゴ（カンパチの若魚）。成魚に比べると、あっさりしてクセがない。

今回は「ネリゴとタマネギの和え物」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

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ネリゴの旬

ネリゴの旬は秋から初冬といわれる。序盤は500g前後の小型が中心で、堤防からでもよく釣れる。これがひと潮ごとにサイズアップし、1.5㎏前後までに成長。その後は沖に出ていくパターンが多い。

持ち帰り方

釣れたネリゴはナイフなどを使って絞め、血抜きをする。青物はマダイやチヌなど鯛系の魚に比べると血が多いので、しっかりと。あとは潮氷の効いたクーラーボックスに収納する。

下処理

持ち帰ったネリゴは下処理。まずは頭とワタをとり、内側を水洗い。血合いの部分は包丁の先を使ってこそいでおこう。

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まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

刺し身にする

下処理後は3枚におろし、腹骨と中骨をとってサク取りする。あとは刺し身の要領で薄く切っていく。

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薄く切る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

タマネギ登場

次はタマネギをスライスし、水でさらす。ラストは刺し身とフワッと和え、好みのドレッシングをかければできあがり。

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タマネギと和える（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

タマネギのシャキシャキと魚のゴリゴリ感が絶妙。最近は血液サラサラレシピとしても注目されつつある。

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ネリゴとタマネギの和え物完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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