釣魚で作る「白ワインのお供」レシピ：ヤズのカルパッチョ　油分をプラスして美味しさアップ
釣魚で作る「白ワインのお供」レシピ：ヤズのカルパッチョ　油分をプラスして美味しさアップ 画像（5枚）

九州地方ではヤズ（ブリの若魚）が最盛期を迎えた。脂が少ない魚だけに、油分をプラスすると驚きの美味さに変身する。

今回はカルパッチョにしてみた。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

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適合サイズ

ヤズといっても釣り人によって少し差がある。一般的には1～2kgで、3kgくらいからハマチという人が多い。ちなみにカルパッチョに向いているサイズは1kg前後の小型。

捌く

持ち帰ったヤズは下処理。まずは頭とワタをとり、内側をよく水洗いする。次に3枚におろし、サク取りにしておく。

釣魚で作る「白ワインのお供」レシピ：ヤズのカルパッチョ　油分をプラスして美味しさアップ
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頭とワタをとる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

薄切り

サク取り後は薄く切る。味を馴染ませるためにも5～6mmと薄いほうがいい。

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薄くカット（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

タマスラをのせて

薄切りにしたあとは皿に並べ、タマネギのスライスをのせる。タマネギはしっかり水でさらし、苦味とえぐみをとっておこう。

釣魚で作る「白ワインのお供」レシピ：ヤズのカルパッチョ　油分をプラスして美味しさアップ
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タマネギをスライス（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

フィニッシュ

最後はオリーブオイルを垂らし、薄口しょう油などで味付けすればできあがり。油を少し足すだけで、ヤズと思えない味わいになる。

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ヤズのカルパッチョの完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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