釣魚で作る「フードロス削減」レシピ：マグロの皮ポン　薬味が重要
釣魚で作る「フードロス削減」レシピ：マグロの皮ポン　薬味が重要 画像（4枚）

釣友が大型のキハダマグロを釣り上げた。お裾分けでいただいたマグロで、「マグロの皮ポン」を作ってみた。

とても美味しかったので紹介したい。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・澤木幾佐）

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キハダマグロの皮ポン

姫路のご飯屋さんでひねポンという料理を食べた。卵を産み終わりひねたニワトリの肉を茹でてポン酢で食べる料理だ。とても美味しかった。

今回はマグロの皮で作ってみた。魚の皮は身以上に栄養価が高く、視力維持や肌や骨の老化防止にもなるスーパーフードだ。捨てるのはもったいない。フードロスの問題にも貢献できる。

マグロの皮の入手方法

メイン食材のマグロの皮だが、正直手に入りにくい。今回は釣った人に譲ってもらった。他の魚でも良いかもしれない。

持ち帰り方

クーラーボックスで氷と一緒に保存した。ブロックでマグロをもらい、自宅に戻ってからついていた皮を切り取り調理をした。

皮の切り取り方

ブロックのマグロから皮を切り取る。マグロの皮は大きかったり、硬かったりするので、鯛の様な皮引きはできない。マグロの皮面を下にして水で濡らして拭いたまな板の上に置く。

ちなみに、まな板に水を吸わせておかないとまな板は魚の血を吸ってしまい、劣化が早く、また匂いも取れにくくなるので要注意。できるだけまな板にマグロの皮面を密着させる。包丁を皮と肉の間に入れていく。ゆっくりと包丁の刃を引いていく。引く時に身と皮が分かれていく要領。

この時包丁の刃を立てない。皮を切り取ったら、数分茹でて流水で洗い流しながら鱗を取る。切りやすいように凍らせる。

釣魚で作る「フードロス削減」レシピ：マグロの皮ポン　薬味が重要
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皮を茹でる（提供：TSURINEWSライター・澤木幾佐）

切って味付け

好みで切る。細く切ったり細かく切ったりする。

ポン酢とオリゴ糖を同量あえる。わさびや柚子胡椒を少し添えて食べると美味しかった。個人的に山椒とかも美味しいような気もする。

釣魚で作る「フードロス削減」レシピ：マグロの皮ポン　薬味が重要
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味付け完了（提供：TSURINEWSライター・澤木幾佐）

薬味なしだと少し生臭さを感じる人もいるかもしれない。薬味がとても大事。好みもあるが、筆者身よりも好きかも？とても美味しい。これを食べる為にまた釣りに行くしかない。

ひとに愛を、人生に喜びを。ありがとうございます。

釣魚で作る「フードロス削減」レシピ：マグロの皮ポン　薬味が重要
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薬味と一緒にいただく（提供：TSURINEWSライター・澤木幾佐）

＜澤木幾佐／TSURINEWSライター＞

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