釣魚で作る「フレンチ」レシピ：ボラのソテー・バルサミコ酢　冬の個体は美味！
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堤防でたまに釣れるボラ。冬から春先のものは臭みがなく、脂がのって美味しい。

今回はソテーにしてバルサミコ酢をかけてみた。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

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重要なのは持ち帰り方

釣れたボラはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きする。水汲みバケツに海水をたっぷり入れ、「ザブザブッ」としたあとに少し置く。これを何度か繰り返し、海水が透明になればOK。この作業をするのとしないのでは鮮度に大きく差が出る。

潮氷ひたひたに

血抜きが終わったら、氷の効いたクーラーに収納。同時に海水を少し入れ、ひたひたにしておく。

捌く

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ウロコが付いたまま3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）

持ち帰ったボラは頭とワタをとり、ウロコが付いたまま3枚におろす。次に皮を剥ぎ、腹骨をとってサク取りする。

釣魚で作る「フレンチ」レシピ：ボラのソテー・バルサミコ酢　冬の個体は美味！
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食べやすい大きさにカット（提供：TSURINEWSライター松田正記）

小麦粉まぶし

サク取り後は食べやすい大きさにカットし、小麦粉をまぶす。これをフライパンでバター焼きにし、塩コショウで味付けする。

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バター焼きにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）

オリーブオイル追加

フライパンで焼くこと数分、魚の表面に焦げ目が付いきた時点で、オリーブオイルを少し追加すると、身がふわふわしてくる。

フィニッシュ

フィニッシュは、市販のバルサミコ酢を少し垂らせばできあがり。口に運んだ瞬間、フレンチの味が広がる。ちなみに酢でも代用できる。

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できあがり（提供：TSURINEWSライター松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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