ゲスト魚で作る「自然食」レシピ：ベラのちょい干し　薄塩がポイント
ゲスト魚で作る「自然食」レシピ：ベラのちょい干し　薄塩がポイント 画像（5枚）

堤防からよく釣れるベラ。少し型がいいと、煮付けや焼き物に最高だ。

今回は「ちょい干し」にしてみた。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

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ちょい干しとは

ちょい干しとは、料理人の間で使われる造語で、一夜干しよりも少し前の状態。魚の表面が軽く乾いたときのことをいい、魚のうまみはもちろん、みずみずしさがあり、ほんの少し塩味（えんみ）も出る。

下処理

持ち帰ったベラはエラとワタをとり、水洗い。あとはウロコを丁寧に剥いでいく。

干す

下処理後は魚に切り目を入れる。

ゲスト魚で作る「自然食」レシピ：ベラのちょい干し　薄塩がポイント
ゲスト魚で作る「自然食」レシピ：ベラのちょい干し　薄塩がポイント
切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

次に軽く塩を振り、皿にのせて冷蔵庫内で7～8時間干す。

ゲスト魚で作る「自然食」レシピ：ベラのちょい干し　薄塩がポイント
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冷蔵庫内で干す（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

グリルにイン

干したあとはグリルにイン。中火でじっくり焼き上げていく。

ゲスト魚で作る「自然食」レシピ：ベラのちょい干し　薄塩がポイント
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じっくり焼き上げる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

ちょい足し

魚の皮目にほんのり焦げ目が付けばできあがり。味のちょい足しは、しょう油やポン酢など好みでOK。

ゲスト魚で作る「自然食」レシピ：ベラのちょい干し　薄塩がポイント
ゲスト魚で作る「自然食」レシピ：ベラのちょい干し　薄塩がポイント
完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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