釣った魚で作る「定番和食」レシピ：ヤズの治部（じぶ）煮　とろみが決め手
釣った魚で作る「定番和食」レシピ：ヤズの治部（じぶ）煮　とろみが決め手 画像（5枚）

沖釣りで人気のヤズ（ブリの若魚）。ブリよりも脂が少なく、あっさりしているところが最大の売りだ。

今回は治部煮にしてみた。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

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治部煮とは

治部煮とは石川県の郷土料理で、魚に小麦粉をまぶし、しょう油ベースのタレで煮る調理法のこと。近年は小麦粉の代わりに、片栗粉や米粉などを使う人もいる。さらに揚げて煮たり、大根おろしを加えるなど、アレンジしたものも多い。

しっかり血抜き

釣れたヤズはナイフなどを使って絞め、血抜きする。海水をザブザブかけながら、しっかり血を抜いていくことで、青物特有の臭みがとれる。

捌く

持ち帰ったヤズはウロコを剥ぎ、頭とワタをとって3枚におろす。頭や中骨は煮付け用にとっておこう。

釣った魚で作る「定番和食」レシピ：ヤズの治部（じぶ）煮　とろみが決め手
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厚めにカット（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

厚めにカット

3枚におろしたら、厚めにカット。

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片栗粉をまぶしていく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

あとは片栗粉をまぶしてフライパンに移し、油で「焼き上げ」にしていく。

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タレにとろみが付けば完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

ラスト

魚に焦げ目が付いたら油を切り、調味料をプラス。濃い口しょう油、みりん、砂糖少々。「ジブジブ」と音がしてタレにとろみができたら完成。

釣った魚で作る「定番和食」レシピ：ヤズの治部（じぶ）煮　とろみが決め手
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ヤズの治部（じぶ）煮完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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