ラーメン好きに朗報！ ラーメンの糖質と塩分の吸収を抑えるにはスープに“おなじみの調味料”をひと垂らしするだけでよかった！

いまや日本人の国民食ともいえるラーメン。ランチに、お酒を飲んだ後に、ついつい食べたくなるものだが、糖質の麺と、脂と塩分たっぷりのスープに「肥満」の二文字が脳裏をよぎる人も多いだろう。

食べる前に「酢＋スープ」を2、3口

健康のことを考えると、なんとなく遠ざけてしまうのがラーメン。

「麵の糖質が怖い」と、我慢している人も多いのではないでしょうか。

ラーメンの麺は、小麦粉を主原料とした食品です。小麦粉に含まれるでんぷんは、体内でブドウ糖に分解され、急激に血糖値を上昇させやすい性質があります。

この血糖値の急上昇が、老化と肥満の引き金になります。

ブドウ糖が血液中に流れると、インスリンというホルモンが分泌されます。インスリンには、ブドウ糖を細胞にとり込む働きがあります。そのブドウ糖はエネルギー源として消費されますが、余剰分は脂肪となって蓄積されます。これが、人が太るメカニズムです。こうした働きからインスリンは「肥満ホルモン」とも呼ばれます。

食後高血糖が起こると、その分、インスリンの分泌量が増えます。

食べる時に一手間！

だからといって、ラーメンを諦めることはありません。

食後高血糖とアルデヒドスパークをいかに防ぐか―。それさえ抑えておけば、肥満や老化を心配せずにラーメンをおいしく楽しめるのです。

その方法は驚くほど簡単です。ラーメン屋のテーブルには、酢が置かれています。レンゲにスープを少しすくったら、そこに酢を加えて飲むだけです。

ラーメンのスープには、豚骨、鶏ガラ、牛骨、魚介などさまざまなベースがあります。すべてに共通しているのは、タンパク質と脂質が豊富に含まれていること。骨や肉、魚などの材料をじっくり煮出すことで、成分がスープに溶け出しています。

つまり、ラーメンのスープは、黄金トリオのうち「タンパク質」と「脂質」をすでに備えているということ。そこに、足りていない「酸」を足してあげるわけです。

「酢＋スープ」は最適な組み合わせ

私が行なった実験結果では、穀物酢大さじ2杯（30mL）を白ご飯と一緒にとることで、白ご飯だけを食べたケースよりも、血糖値の上昇を約30mg／dLも抑えられました。これは糖尿病治療薬であるα-グルコシダーゼ阻害薬の平均的効果（20～40／dLの低下）と同程度の結果です。

ただし、一つ注意点があります。酢を原液のまま飲むのはNG。強い酸によって、食道や胃の粘膜が荒れたり、歯のエナメル質が傷ついたりするリスクがあります。

この点においても、「酢＋スープ」という組み合わせは、理に叶っています。スープが酸の刺激を和らげてくれるので、負担をかけずに体に届けることができます。

ちなみに私は、ラーメンを食べる際には、大さじ2杯程度の酢を2～3回に分け、レンゲに入れたスープに加えて飲んでいます。

とはいえ、酸っぱいものが苦手な人もいるでしょう。その場合は無理せず、大さじ1杯程度の酢を2～3回に分けて、スープと一緒に飲みましょう。

最新科学でわかった 老けない食べ方の新常識: 糖化博士が教える若返り46のコツ

最新科学でわかった 老けない食べ方の新常識: 糖化博士が教える若返り46のコツ

「糖化は老化」という言葉の生みの親であり、
「糖化ストレス研究」のパイオニアである著者が、
最新科学でわかった「本当の老けない食べ方」を初公開！

これまで、「糖化（老化）」の原因は「糖質」とされてきました。
しかし、最新の研究により、老化を引き起こす真の原因が明らかになったのです。

老化の真犯人――それは、体内で発生する「アルデヒド」という毒素です。

いくら「糖質」を制限したとしても、いくら「脂質」を控えたとしても、
残念ながら、それだけでは、糖化（老化）を防ぐことはできません。

やっかいなことに、アルデヒドは食事をするたびに必ず発生します。
私たちは、「食べるたびに、少しずつ老化している」、ということです。

しかし、対策の手立てがないわけではありません。
著者たちの実験によって、アルデヒドの発生を抑える方法が、
ある食べ方の工夫にあることがわかったのです。その工夫とは、

【老化を防ぐ食べ方公式】タンパク質×脂質×酸＝黄金トリオ

この公式にしたがった食べ方をするということ。
一食の中に、タンパク質、脂質、酸の３つをそろえるだけで、
老化の真犯人「アルデヒド」の発生を最小限に抑えることができるのです。

おいしい白ご飯、ラーメン、パスタ……もう我慢する必要はありません！

唐揚げやピザ、とんかつにハンバーグ、もちろん、お酒もスイーツも なんでも食べてかまわないのです！

食事を楽しみながら、若々しく、豊かに、人生を味わい尽くしましょう！