ご飯を炊く前、お米を力を入れてゴシゴシ研いでいませんか？「しっかり研いだ方がぬか臭さが取れそう」「水が透明になるまで洗うのが正解」と思いがちですが、現在は精米技術が進み、昔ほど強く研ぐ必要はないとされています。毎日のご飯をおいしく炊くために、意外と知らないお米の洗い方を見直してみましょう。

今のお米は「ゴシゴシ研ぐ」必要なし

昔は精米後の米粒にぬかが残りやすく、しっかり研ぐことが大切とされていました。一方、現在は精米技術が進み、表面に残るぬかは以前より少なくなっています。そのため、力を入れて何度もこする必要はありません。

強く研ぎすぎると米粒が割れたり、表面が傷ついたりして、炊き上がりの食感に影響することも。「研ぐ」というより、米粒を傷つけないようにやさしく洗うイメージで行うとよいでしょう。

最初に入れた水は手早く捨てる

もうひとつ意識したいのが、最初の水です。乾燥したお米は最初に触れた水を吸いやすいため、たっぷりの水を加えて軽く混ぜたら、長く浸けたままにせず手早く捨てましょう。

その後は力を入れすぎずにやさしく洗い、水を替えながらすすぎます。最初から最後まで力任せに洗わないことがポイントです。

すすぎ水は「完全な透明」をめざさなくていい

すすぎ水が白く濁っていると、「まだ洗い足りないのでは？」と思うかもしれません。しかし、この白さには米の表面から出たでんぷんなども含まれています。そのため、水が完全に透明になるまで何度もすすぎ続ける必要はありません。

すすぎ水が多少白くても、それだけで洗い不足とは限りません。完全な透明をめざして洗い続けないことがポイントです。

お米は、力を入れて何度も研ぐほどおいしくなるわけではありません。最初の水は手早く捨てる、やさしく洗う、すすぎ水が透明になるまで洗いすぎないの３つを意識して、お米本来の食感を生かした炊き上がりにつなげてみてください。＜取材・文：beauty news tokyo編集部＞　※画像は生成AIで作成しています　※本記事は、米の精米・炊飯および一般的な調理方法に関する知見をもとに編集部が構成しています

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