【自家製新しょうがの甘酢漬け】で「ちらしずし」作ってみた！まるで食べるお花畑♡甘酸っぱ旨さが絶妙♪

新しょうがの季節がやってきました！ただ、食べ方がわからない、という人も多いのでは？わたしもその一人なんですが（笑）、高知県の農家さんに「新ショウガのちらしずし」を教わったので試してみます。甘酢漬けにした新しょうがのピンク色がすごくキュート♡お味も見た目どおり、とっても爽やかで甘酸っぱいんですって♪

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見た目も味も100万点！「新ショウガのちらしずし」



材料（4人分）
［甘酢漬け］
新しょうが…約200g
塩（下処理用）…小さじ1

［A］
酢…150ml
塩…小さじ1/2
砂糖…70g

［ちらしずし］
米…2合
新しょうがの甘酢漬け…約50g
新しょうが甘酢漬けの汁…大さじ2～3
塩…適量
錦糸卵…卵2個分
いくら…お好みで
スナップエンドウ(※)…適量

※スナップエンドウの入手が難しい場合は、ハウス栽培の絹さやでも代用可能です。

［甘酢漬け］の作り方
1. 包丁の背で新しょうがのはかまを軽くこそぎ、先の赤い部分を切り落とす。できるだけ薄く繊維に沿ってスライスし、塩（下処理用）をふって軽くもんでおく。



赤い部分はあとで使うので、取っておいてくださいね！



2. 沸騰した湯で1分ほど茹で、ザルに上げて冷ましておく。



新しょうがの茹で時間を長くすると、辛味が抑えられます。

3. ［A］を小鍋で沸かしておく。



4. 2の水気を水気をしっかりしぼり、清潔な保存容器に移す。3の甘酢と1で切り落とした赤い部分を加え、ざっくり混ぜほぐして、冷蔵庫で半日以上保存する。





甘酢を加えて混ぜているうちに、うっすらと色の変化が！



冷蔵庫で1日漬けました。漬けた当日に使いたい場合には、午前中に仕込んでおいて夕方に使ってもOK！

［ちらしずし］の作り方
1. お米は、通常より水を少なめ（大さじ2程度）にして炊く。



2. 汁を切った甘酢漬けを細切りにする。スナップエンドウは沸騰した湯に塩を入れて茹でて、お好みの大きさに切る。







半分に割って種を活かしたトッピングもおすすめ♪

3. 炊き上がったご飯に刻んだ甘酢漬けと甘酢漬けの汁を加え、ざっくり混ぜて塩で味を調える。





酢飯を器に盛って、錦糸卵、いくら、スナップエンドウ、お好みで甘酢漬けを追加して盛り付けたら完成です。



うわ～、お花畑みたい♪
新しょうがは、一枚一枚ずらしながら数枚を重ねて、端からくるくる巻きました。



ピンク色の新しょうががまるでバラの花みたい♪スナップエンドウの粒もかわいらしく、いくらのキラキラ感が加わって、とっても華やかです。



小皿に取り分けていただきます。



ひと口頬張ると、口中に新しょうがの爽やかな風味が広がってルンルン気分に～。甘酢加減もちょうど良く、辛味もやさしいので、しょうがの苦手な息子もパクパク食べていましたよ♪
具材がシンプルなのであっさりしていて、いくらでも食べられそうです。ぷちっと弾けるいくらの旨味もいいアクセントになっています。

新しょうがの甘酢漬けを鮮やかなピンク色に仕上げるには、赤い部分の多いものを選ぶといいそうです。
新しょうがの爽やかな香りと彩りが楽しめる、華やかなちらしずし。みなさんもぜひ、試してみてくださいね。

★今回のレシピは、JA高知県からのご提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
https://ja-kochi.or.jp/food/recipes/43532/