ベーカリープロデューサーの岸本拓也～パン屋の店名には「楽しくなる逆説」が大事

黒木瞳がパーソナリティを務める番組「あさナビ」（ニッポン放送）にベーカリープロデューサーの岸本拓也が出演。屋号をつくるときに心がけていることについて語った。

岸本拓也

黒木）今週のゲストは食パンブームの仕掛け人、ベーカリープロデューサーの岸本拓也さんです。今回は、岸本さんがプロデュースしたおよそ250店舗のパン屋さんのなかから、食パンを持って来ていただきました。これが、1斤。そして、こちらは切っていただいた同じパン。柔らかい。

岸本）みずみずしさが特徴で、水分を多く含んでいるパンです。

黒木）本当に柔らかくて、焼きたくなくなりますよね。まずはそのまま？

岸本）まずはそのまま召し上がっていただきたいです。

黒木）甘い。耳がほっぺたみたい。耳って硬いから切ってしまうのですよね。

岸本）「耳がほっぺたみたい」って、すごくいい表現ですね。

黒木）これは切らなくて済みますね。で、これは何ですか？

岸本）蜂蜜をつけてちょっと塩をアクセントで。

黒木）「言葉がでないよハニー」と書いてありますね。これもプロデュースしたのですか？

岸本）鳥取でプロデュースしたパン屋さんで、「もう言葉がでません」というパン屋さんの「言葉がでないよハニー」という蜂蜜です。

黒木）蜂蜜と塩。このパンはどこのものですか？

岸本）こちらは相模原市の橋本にあります、「午後の食パン これ半端ないって！」というパン屋さんのものです。

黒木）ナイス、ナイス。こんな食べ方があるのですか。

岸本）ハマっちゃってですね、そのあと私は軽く炙ったりもします。トースターで軽く。そうするとまたさらに香りがしておいしいです。

黒木）このパンは「これ半端ないって！」というパンですか？

岸本）はい。

黒木）このネーミングはもうナイスなネーミングです、「午後の食パン これ半端ないって！」という屋号を付けられるわけですから。岸本さんの『「考えた人すごいわ」を考えたすごい人』という本を読んで、私もネーミングを1つ考えました。

岸本）え、何ですか？

黒木）私の実家は、福岡県の小さな田舎町にあります。そこでパン屋さんを出すとします。でも、私は東京で仕事をしているでしょう。なかなか行けないではないですか。ときどき行って、3週間くらいお店を開けるということになります。だから、「いつでも扉は閉まっています」という店名はどうでしょう？

岸本）シュールですね。いつでも扉は閉まっているけれども、美味しいものを食べたときに心の扉は開くのですよ。最高ですね。

黒木）岸本さんに対抗して。

岸本）逆説は大事なのです。

黒木）パンが美味しいのは当たり前ですものね。

岸本）美味しさに積み上げられた楽しさですかね。

黒木）楽しくなりますね。

岸本）楽しいがいちばんですね。楽しいところに人は集まりますから。

岸本拓也

岸本拓也（きしもと・たくや）／ベーカリープロデューサー

■昭和50年、横浜市生まれ。関西外国語大学外国語学部スペイン語学科卒。
■外資系ホテルを経て20代後半で独立。