半熟卵は何分ゆでる？　キユーピーの解説に「なるほど！」「絶妙な塩梅」 (2024年10月16日)

家でゆで卵を作る時、ゆで時間はどれくらいに設定していますか。時にはゆですぎてしまって固ゆでになったり、逆に加熱が足りなかったりと、思ったように仕上げるのは意外と難しいもの。ゆで時間の目安を知っておけば、好みの固さに仕上げられます。ゆで時間が１分違うごとにどのように変化するのか見ていきましょう。たった１分の差でも大違いのゆで具合『キユーピーマヨネーズ』などでお馴染みの企業・キユーピー（kewpie_official）の公式Instagramが、ゆで時間で違うゆで卵の仕上がりをInstagramで紹介していました。※画像は複数あります。左右にスライドしてご確認ください。 この投稿をInstagramで見る キユーピー公式(@kewpie_official)がシェアした投稿沸騰したお湯からゆでて６分、７分と、１分ごとに１３分までの時間に分け、黄味と白身の状態をチェックしています。それぞれどんな結果になったのか見てみましょう。６分黄味も白身もやわらかく、特に黄味は全体がとろとろ流れ出るような状態です。７分黄味の外側は少し固まっていますが、中心部分からはとろりと流れ出ています。８分７分の黄味よりも中心が固まっていますが、やはりまだまだ柔らかいままです。９分黄味の外側がしっかりめに固まっています。色もきれいなあかね色になり、ねっとりしているものの、流れ出るほど柔らかくはありません。１０分白身がしっかり固まり、黄味が鮮やかな黄色になっています。１１分全体的に白っぽくなりました。黄味の中心部分だけはまだ鮮やかな黄色が残っています。１２分黄味の中心部分まで白っぽくなっています。しっかり火が通った状態です。１３分黄味も白身もしっかりと火が通っています。好みやシーンに合わせて調節しようゆで時間が１分増えるだけでも、目に見えるような変化があることに驚きです。普段から「なぜか固くなっちゃって…」という悩みがある人は、ほんの１分をコントロールしてみてはいかがでしょうか。また、余熱で火が通るのを防ぐため、決まった時間で加熱した後は鍋から取り出し、冷水で冷ましてください。お弁当に入れる時や、時間を置いてから食べる場合には、１２～１３分ゆでて白身や黄身にしっかり火を通していたほうが、食中毒の心配も減るでしょう。すぐ食べるサラダにとろとろの温泉卵を添えたければ、６～７分ほどのゆで時間で柔らかい仕上がりに。どのゆで具合にするかはゆで卵の使い方や好みによりますが、時間ごとの違いを知っておくと、調理時に迷わずに済みそうですね。サラダに、お弁当に、おやつにと使い道が多いゆで卵。ゆで時間ごとの仕上がりを使い分けられるようになれば、もっとレシピのバリエーションが増えるかもしれません。キユーピーの検証結果を参考にして、ベストなゆで時間を見つけてみてください。[文・構成／grape編集部]