春菊の独特な香りを楽しむサラダ
全体をあえず、春菊に豆腐をのせ、豆腐にじゃこオイルをのせる。春菊がしんなりとならず、味の濃淡も生まれ、おいしさが続く　撮影：野口健志 画像（1枚）
料理研究家の角田真秀（すみだ・まほ）さんの連載「Salads～食卓を彩るサラダ～」。11月号では生の春菊の香りを生かしたサラダを紹介してくれました。


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■春菊と豆腐のサラダ じゃこオイルがけ

子どものころは“春菊といえばすき焼き”というイメージで鍋の中でクタクタに煮込まれた春菊が、ちょっと苦手でした。でも、生のままの春菊を食べてからは、その考えが一変！　加熱するより生のほうが苦みが少なく、葉の柔らかな歯触りも魅力。独特な強い香りを生かしたサラダは、今では秋冬の楽しみとなりました。もし苦みが気になる方は、ぜひサラダ用春菊で試してみてください。豆腐などの淡泊な食材との組み合わせは味がケンカせず、おすすめです。
※つくり方はテキストに掲載しています。

■『NHKきょうの料理ビギナーズ』連載「SALADS～食卓を彩るサラダ～」2020年11月号より