【ぶどうを3週間楽しめるって!?】"湯せん"で超濃厚♡「まるごとフレッシュ煮」は新定番の作りおき♪

ぶどうの旬が終わらないうちにたくさん買ったものの、食べきれず傷みかけてる…そんなピンチにぴったりのレシピを発見しましたよ！それが、菓子料理研究家・藤野貴子さんのレシピ「まるごとフレッシュ煮」。旬のぶどうを、なんと皮付きのまま丸ごと湯煎して、フレッシュ感とジューシーさをギュッと閉じ込めちゃうそう。生だと日持ちがしませんが、おいしいうちに”作りおき”することで、冷蔵庫で3週間ほどもつそうですよ♪

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家庭雑誌『家の光』の”果物”の作りおきレシピ♪

農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリーマガジンです。創刊は大正14年（1925年）！なんと、100年前！

本日は、創刊100周年を迎えた『家の光』2025年7月号の別冊付録「野菜と果物がたっぷり！ささっと作りおきレシピ」の中で、菓子料理研究家の藤野貴子さんが紹介していた、”果物”の作りおき「ブドウのまるごとフレッシュ煮」を作ります。

作り方は簡単で、ぶどうを皮付きのまま、グラニュー糖などと一緒に湯煎にかけるだけ。鍋でコトコト煮るのではなく、湯煎で加熱するのが最大のポイント。ぶどうの皮を剥かず、まるごと湯煎にかけることで、旨味と香りをギュッと閉じ込められるそうですよ。

では、作ってみましょう。

ほぼ”ほったらかし”で超簡単！「ブドウのまるごとフレッシュ煮」を作ってみた！

材料と作り方はこちら。



【材料】作りやすい量
ぶどう…250g
グラニュー糖（果物の重量の30％）…75g
水（果物の重量の50％）…125g
レモン汁…小さじ1

ぶどうの種類の指定はなかったので、今回は「ピオーネ（種なし）」を使用。ちなみに、ピオーネは、甘味が強く、酸味とのバランスも良いのが特徴とのこと。

【作り方】
1. ボウルにぶどうを入れ、グラニュー糖、水、レモン汁を加えます。



種が気になる方は取り除いてくださいとのこと。手間ひまを考えると、種なしを使うのが良さそうです。

2. フライパンに湯（分量外）を沸かします。今回は、フライパンの底から2cmほどの湯を入れて沸かしました。



ラップをかけた1のボウルを20分湯煎にかけます。火加減は弱火（煮たてないように火加減を保つ）。





20分湯煎にかけるとこんな感じ。



プチっと皮が弾けています。

底に残ったグラニュー糖をヘラなどでやさしく混ぜます。

では、おひとつ、味見。

ひと口かじるとジュワッと甘いぶどうの果汁が溢れますが、皮ごと食べたので、ちょっと渋みがあります。それとまだ、グラニュー糖の甘味とぶどうの甘味がなじんでいないようです。

3. 2に再度ラップをかけ、さらに20分湯煎にかけます。火加減は弱火（煮たてないように火加減を保つ）。

トータルで40分湯煎にかけるとこんな感じ。



青梅を煮たときのような、ほんのり酸味のある香りがします。

4. 氷水（分量外）を入れたボウルに3のボウルを入れ、粗熱を取ります。





粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。



冷めたら、保存容器に移して、出来上がり。

温かいうちに保存容器に入れると果肉がくずれるので、冷やしてから保存容器に入れましょう。



ワインもしくはしょうゆに漬かっているように見えますね（笑）。

調理時間は、冷ます時間を除いて約40分。包丁でカットすることもなく、湯煎する際も、途中で一度混ぜるだけ、と”ほったらかし”なので、ぜーんぜん疲れませんでした。超・超・超簡単♪



ひと晩おく必要もなく、冷めたらすぐ食べられるとのこと。また、冷蔵庫で3週間ほどもつそうです。

今回は「ピオーネ（種なし）」を使いましたが、出来上がりはワインレッド色でした。雑誌で紹介されていたレシピの出来上がりは、もっと深くて濃い紫色だったので、巨峰を使ったのかなと思います。

また、レシピの出来上がりと比べると、加熱時間が足りないような印象。ひと粒の直径が約3cmくらいの大きいものだったので、加熱時間を少し伸ばして、もう少しクタっとさせても良かったのかなとも思います。

では、食べてみましょう！

今回は、わたくしのオリジナルアレンジ、ロッテ「雪見だいふく」の上にのせて、フルーツ大福風にして食べてみることに。


ロッテ「雪見だいふく 秋限定お月見仕立て」購入価格：税込138円



ぶどうの切り口をみると、生のような瑞々しさがあります。



まずはそのまま、皮ごと、いただきます！



甘ーーーーーい！

瑞々しくて濃厚な甘味。そして、香り同様、青梅っぽい爽やかさを感じます。

生のぶどうのように食感もしっかりしていて、ジューシーな果汁感もあります。

20分湯煎にかけて味見した際に感じた”渋み”はなく、グラニュー糖の甘味とぶどうの甘味が融合し、濃厚な味わいに変化しています。

皮にも渋みがないし、皮もやわらかくて、わたし的には、皮ごと食べても違和感なし（気になる方は気になるかもしれませんが…）。

ズボラなので、皮も一緒に食べられるというのは◎。皮を剥く手間が省けて最高です。

続いて、「雪見だいふく」と一緒に。



間違いないおいしさ♡

フレッシュ煮の濃厚で爽やかな甘さに、雪見だいふくのクリーミーな甘さがプラスされ、背徳感を感じるほど甘いです(笑)。

そのまま食べても十分甘いので、甘いものと組み合わせると、かなり甘くなるようです。ただこの甘さが長期保存を可能にするポイント。ちょっと甘すぎるなというときは、無糖ヨーグルトなど、甘味のないものと組み合わせるのがいいかなと思います。ご参考までに。

ほぼ”ほったらかし”調理で簡単に作れる「ブドウのまるごとフレッシュ煮」は、生のぶどうが食べきれない、なんてときにも心強い作りおきレシピ♪ 旬のぶどうで作ってみてはいかがでしょう。

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藤野貴子さん プロフィール菓子料理研究家。フランス料理のシェフの父と料理研究家の母の影響で、幼い頃からお菓子作りに興味を持つ。 大学卒業後は渡仏し、老舗レストランでパティシエールを務めながらフランス各地を回り本場の郷土菓子を学ぶ。帰国後、お菓子教室を主宰。著書に『THE フルーツストック』（Gakken）、『これがほんとのお菓子のきほん』（成美堂出版）などがある。