【田園日記～農と人の物語～】お盆の帰省で楽しみな逸品「たらおさ」

農にまつわるリアルを伝えるドキュメンタリー連載。情熱をもって地元で「農」を盛り上げる「人」にスポットを当て、いま起こっているコトをお届けします。今回紹介するのは、大分県日田地方から福岡県筑後地方にかけて伝わる郷土の味「たらおさ」。お盆に欠かせないおもてなし料理を今に伝える、JA筑前あさくら女性部のみなさんを訪ねました。

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主役はなんと、タラの内臓の干物!?

緑の山々、コンコンと湧き出す清らかな水など、日本の原風景がいまなお残る福岡県東峰村（とうほうむら）。この山里に夏の到来を告げるのが「たらおさ」です。たらおさとは、タラの内臓（エラと胃）を干して作られる乾物や、それを使った料理のこと。ここ東峰村や、お隣の大分県日田市、筑後川流域の広範囲で、たらおさをお盆に食べる風習が受け継がれています。

「盆に食べるから『ぼんだら』と呼ぶ地域もあるみたい。昔、日田は天領だったでしょう。北前船で運ばれてきて、それが広まったそう。海から離れたこの地方では、海産物は貴重だったのでしょう。干物だけど、いい値段もするし、おもてなし料理なんですよ」



教えてくれたのは、ＪＡ筑前あさくら東峰地区女性部部長の梶原晴子さん（63）。

「うちは本家なので、お盆には毎年たらおさを十本使います。材料費は一万円じゃ足りません（笑）。でも帰ってくる家族がみんな楽しみにしているんです。ここで生まれ育った人には、懐かしい、ふるさとの味なんですよ」



煮こみ続けて三日めが”至高の味わい”



調理はまず、たらおさを水でもどす作業から始まります。常温の水なら、ときどき水を替えながら丸一日つけておき、カチカチだったたらおさが、クニャクニャと曲がるようになったら準備オーケー。

一口大に切って、水とともに鍋に入れ、酒、砂糖、しょうゆ、みりんで甘辛く煮つけていきます。たらおさに味がついてきたら、その他の具材を投入。さらに一時間以上煮こみ、たらおさがやわらかくなったらできあがりです。



たんに甘辛いだけでなく、タラ、シイタケ、タケノコ、ゴボウなど、さまざまな材料のうまみが凝縮。やわらかくなったエラや軟骨のプリプリ、コリコリした食感も楽しく、後を引くおいしさです。

「手間はかかるけど、みんな楽しみにしてるから、今年も作らなくちゃ」
「お盆の八月十三日から煮こみ続けるから、十五日が最高においしいのよね」
「これからも受け継がれてほしい味ね」

そう話すみなさん。ＪＡ筑前あさくら女性部では、各地区の郷土料理や、特産品を使った料理をＰＲするため、料理を持ち寄って住民に振る舞う「クッキングフェスタ」を開催しているそうです。

「筑前あさくら管内は、食材の宝庫。これからも豊富な食材を生かした活動に、力を入れていきたいです」
ＪＡ筑前あさくら女性部部長の印丸美和さん（60）が、力強く話してくれました。



「たらおさ」の材料と作り方はこちら



材料（20人分）
たらおさ…9本
酒…100mL
砂糖…220ｇ
しょうゆ…260mL
みりん…100mL
干しシイタケ…100ｇ
干しタケノコ…170ｇ
こんにゃく…2枚
ニンジン…3本
ゴボウ…2本

※干しシイタケ、干しタケノコは水でもどす。具材は食べやすい大きさに切る。

作り方
1. たらおさを水につける。もどし時間は常温なら約1日が目安で、ときどき水を替える。



2. やわらかくなったら一口大に切り、鍋に入れ、水をひたひたに入れる。火にかけて沸騰したら、調味料を入れて煮こむ。



3. 少し煮汁が減って、たらおさに味がつき始めたら、ニンジン以外の具材を入れ、様子をみながら弱火で1時間ほど煮こむ。



4. ニンジンを入れ、調味料（分量外）で味をととのえ、さらに30分ほど煮こんだら、できあがり。翌日ふたたび煮こむと、さらにおいしくなる。





※当記事は、JAグループの月刊誌『家の光』2025年8月号に掲載されたものです。