【快腸レシピ】大豆とネバネバでお腹スッキリ「野菜たっぷりスープカレー」作ってみた！【管理栄養士直伝】

最近、運動不足や気候のせいか、お通じの悪さに悩む日が増えました…。そんなとき、管理栄養士の牧野直子さん考案「スープカレー」レシピを発見。便秘には食物繊維、というイメージがあるけれど、偏った摂り方だと逆効果になることもあるんですって。その点、こちらはバランスを考えた「おなかすっきり快腸レシピ」とのこと。なんて心強い！でもスープカレーって難しそうだけど大丈夫かしら。え？10分で出来るの？

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家庭雑誌『家の光』の体イキイキ養生レシピ♪

農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。創刊はなんと大正14年（1925年）。100年以上の歴史があるんです！

本日は『家の光』2021年1月号の別冊付録「カラダにおいしい 症状別 養生レシピ」の中で、管理栄養士・料理研究家・ダイエットコーディネーターの牧野直子さんが紹介していた、「モロヘイヤとマメのスープカレー～もち麦ごはん添え～」を作ろうと思います。牧野さんは、蒸し大豆、ベーコン、モロヘイヤを具にしていましたが、今回はモロヘイヤが手に入らなかったので、オクラで作ることに。ツルムラサキに代えてもいいそうです。

「便秘のときには食物繊維」とはよく聞くと思いますが、食物繊維には「不溶性」と「水溶性」があり、どちらもバランスよくとらなければいけないそうですよ。それらをふまえた具材で作るスープカレー、快腸生活に期待が高まります♪

さっそく、作ってみましょう。

「モロヘイヤとマメのスープカレー～もち麦ごはん添え～」を作ってみよう♪

材料と作り方はこちら。



【材料】2人分
モロヘイヤ…1束（葉のみ60g）※1
ベーコン（薄切り）…2枚（40g）
蒸し大豆（ドライパック）…50g
コンソメスープの素（顆粒）…小さじ1
カレールウ（中辛）…1かけ（20g）
水…1と3/4カップ（350ml）
温かいもち麦ご飯※2…300g

※1 オクラ、ツルムラサキでもOK。今回はオクラを使用。

※2 もち麦ご飯の炊き方はパッケージの表記を参考に。今回は、洗った米1合を炊飯器に入れていつも通りの水を注ぎ、そこにもち麦50gと水100mlを加えて、炊飯しました。

【作り方】
1. 鍋に2cm幅にカットしたベーコンを入れ、脂が出るまで弱火で炒めます。



2. 1に大豆を加えて炒め合わせます。火加減は中火にしました。



3. 2に水、コンソメスープの素を加えて中火で煮立て、ざく切りにしたモロヘイヤの葉（今回はオクラ）を加えて火を通します。



今回、モロヘイヤより火が通るのに時間がかかるオクラを使用したので、2の工程からオクラを加え、軽く炒めてから煮ることに。さらに火が通りやすいように、大きいサイズのものは斜めにカットしました。

4. 火を止めてカレールウを加えて溶かし、再び中火にかけて2～3分煮ます。



カレーのいい香り♪



5. もち麦ご飯をお皿によそい、4のカレーを添えて出来上がり。



もち麦ご飯はこんな感じ。



香りはいつもの白米と特に変わりませんが、食物繊維は白米の約20倍もとれるんですって！

調理時間は、もち麦ご飯を炊く時間を除いて10分。切るものはベーコンとオクラだけ。それに、コトコト煮込む必要がないので、いつものカレーの1/3以下の時間でできました。



スープカレーということで、いつものカレーとは違い、サラサラです。



まずはスープカレーだけ、食べてみましょう。

大豆、甘っ♪

オクラも、甘っ♪

おいしっ♪



コンソメスープの素で味のベースを作り、そこにベーコンの旨味も加わるので、全然薄くありません。もち麦ご飯も、もちもち、プチプチした食感でおいしいです。

普通のカレーはこってりしていて、年を重ねたわが身には少々重たいので、スープ状のサラサラカレーがちょうどいい♪

ご飯と一緒に食べても、おなかにずっしりくることはなく、サラッと食べられて◎。

市販の蒸し大豆を使うので、大豆の下準備などもなくとっても簡単に作れます。

みなさんも作ってみてはいかがでしょう♪

牧野直子さん プロフィール管理栄養士、料理研究家、ダイエットコーディネーター。女子栄養大学卒業。大学在学中から栄養指導や教育に携わる。体にやさしく元気になるレシピや、健康的なダイエット方法などを提案し、テレビ、ラジオ、雑誌、書籍、ウェブサイトや料理教室、講演などで幅広く活躍。 「スタジオ食」代表。著書に 『眠れなくなるほど面白い 図解 栄養素の話』（日本文芸社）、『冷凍・冷蔵がよくわかる食材保存の大事典』（池田書店）、『子どもがダイエットに一生悩まなくなる食事法』(KADOKAWA) などがある。