【タラのダシ濃厚♡】切り身のせて炊くだけ「タラの炊き込みご飯」作ってみた♪生臭くない！旨味半端ない!!

炊き込みご飯は炊飯器におまかせで、忙しいときには助かるメニューですよね。ただ、いつも市販の”素”を使うので、ややマンネリ…。なんて思ってたら、料理家・岩﨑啓子さん考案の「タラの炊きこみご飯」を発見。お米とタラ、調味料を炊飯器にバサッと入れて炊き、仕上げに春菊と白ゴマを混ぜ合わせるだけですって。えっ、生魚を一緒に炊いて、生臭くならないの？簡単でおいしいなら…試してみる？

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家庭雑誌『家の光』の切り身お魚レシピ♪

農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリーマガジンです。創刊は大正14年（1925年）！100年の歴史がある家庭雑誌なんですよ。

本日は、『家の光』2021年5月号の別冊付録「おさかな料理帖」の中で、料理家で管理栄養士の岩﨑啓子さんが紹介していた、「タラの炊きこみご飯」を作ります。

お魚で作る炊き込みご飯は、生臭くなりそうな心配があるし、魚をさばくのが大変なイメージもあって、今まで「作ろう！」と思ったことはありませんでしたが、岩﨑さんのレシピは、”切り身”を使うんですって。なんか一気にハードルが低くなりますよね（笑）。作り方は、洗ったお米に切り身をのせて、水と調味料を入れて炊飯器で炊き、炊き上がったら春菊と白ゴマを加えて混ぜるだけ。簡単～です♪

では、作ってみましょう！

切り身で簡単調理♪「タラの炊きこみご飯」の材料と作り方



【材料】4人分
米…2合
タラ…2切れ
春菊…1/4束(50g)
白いりゴマ…大さじ1と1/2

[A]
しょうが（みじん切り）…小さじ1/2
みりん…小さじ2
しょうゆ…小さじ1と1/2
塩…小さじ1/2

※タラの下味
塩…小さじ1/4弱

今回は分量を半分にして作ります。

【作り方】
1. タラに塩を振り、10分おきます。



ひと塩することで、魚の余分な水気が抜けて旨味が凝縮し、同時にくさみが抜け、身も引き締まっておいしくなるそうですよ。

2. 米を洗って炊飯器に入れ、[A]を加えてやや控えめに水加減して混ぜます（水は分量外）。



タラは火を通すと水分が出るため、米の水加減をやや控えめにするのがポイント。

今回、1合のお米なので、通常は”1の線”まで水を入れますが、控えめとのことなので、矢印のところまでにしました。大丈夫かな？



3. タラの水気を拭いて米の上にのせ、炊飯します。いつもの炊飯モードで炊けばOK。



4. 春菊は茎のかたい部分を切り落とし、1cm幅に刻みます。

5. ご飯が炊きあがったらタラの骨をとって混ぜます。



しょうがとタラのいい香り～。

ぜんぜん生臭くない！



6. 5に4の春菊と白ゴマを加えて、さっと混ぜ合わせて出来上がり。



さらに、いい香りになりました♪

春菊の独特の香りと香ばしい白ゴマの香りがプラスされ、香りは料亭風。



調理時間はお米を炊く時間を除いて、3分。お米を洗って、しょうがを刻み、炊飯器に材料を入れて炊くだけ。めちゃめちゃ簡単です。



では、いただきます。

あら～♪

なんて上品なの♡

ご飯のかたさもちょうどいい。



タラの旨味と噛むごとに鼻に抜ける春菊の香り、そして、時折感じる白ゴマの香ばしさ。奥ゆかしい味わいです。

今回、分量を半分にしたので、タラは1切れしか使いませんでしたが、それでも、いいだしが出ています。

主役のタラは、「高タンパク低脂質」で「消化しやすく、子どもや高齢者にはとくにお勧め」と岩﨑さん。骨粗しょう症予防に作用するカルシウムやリンの吸収率を高めるビタミンDも豊富で、貧血予防にも働きかけるビタミンB12も含んでいるそうです。

また、仕上げに入れる春菊は、免疫力を高める作用のあるβ-カロテンやビタミンC、そのほかカルシウムや鉄といったミネラルも豊富に含んでいるそうですよ。

これまで、鍋の具にした春菊は香りも味も強すぎて少々苦手でしたが、この料理の春菊は「春菊って、こんなにおいしかったっけ？」と思うほど、わたしにとって新鮮なおいしさがありました。

今回使った春菊がたまたまおいしかったのか、生のまま使ったからなのか、理由はわかりませんが、この炊き込みご飯をきっかけに、わたくし、春菊のおいしさに目覚めたようです（笑）。単に歳をとって、味の好みが変わったからかもしれませんが…。

ということで、今回は、タラの切り身を使った「タラの炊きこみご飯」を作りました。料亭レベルの上品な味わいながら、下準備3分でできる魅力的なレシピでした。市販の炊き込みご飯の素もおいしいですが、新鮮な生の魚と野菜を具材にした炊き込みご飯にはまた違ったおいしさがありますよ。みなさんも、ぜひ♪

岩﨑啓子さん プロフィール料理家、管理栄養士。雑誌や書籍などで、簡単でおいしく、体にやさしい家庭料理を提案。なかでも健康料理、シニア向け科理、冷凍保存や節約料理、作り置きなどで定評がある。著書に『たっぷり作ってずっとおいしい！　野菜おかず作りおき』（新星出版社）、『ホイルでも ！　ペーパーでも！　包み焼き』（池田書店）、 『改訂版 冷凍保存節約レシピ』（日本文芸社）など多数。