【マンガ飯再現】“深夜”に作る肉豆腐は牛肉を2度入れる⁉『深夜食堂』の【肉豆腐の作り方】試してみた！

寒さで凍える体をホッコリ温めてくれる「肉豆腐」。冬に食べたくなる居酒屋メニューのひとつです。日本酒や焼酎の最良のお供♡ですが、最近めっきり居酒屋に行く機会も減って、しばらく肉豆腐にありつけていません。そこで本日は、お料理系YouTubeチャンネル『深夜の鉄鍋食堂』で紹介している、肉豆腐を作ってみることに。なんでもこの肉豆腐、安倍夜郎の人気漫画『深夜食堂』に登場する肉豆腐の再現レシピだそうですよ。

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『深夜食堂』に登場する肉豆腐の再現レシピに挑戦♪

お料理系YouTubeチャンネル『深夜の鉄鍋食堂』は、夜な夜な1人で料理をするのが趣味という、27歳・一人暮らしの鉄鍋さんが運営するチャンネル。2.67万人が登録しています。

本日は『深夜の鉄鍋食堂』で紹介しているレシピの中から、15万回以上再生されている「肉豆腐」を作ります。この「肉豆腐」は、『ビッグコミックオリジナル（小学館）』で連載中の、安倍夜郎の漫画『深夜食堂』に登場する「肉豆腐」の再現レシピだそうです。

ちなみに『深夜食堂』は、東京の繁華街で深夜0時から朝7時まで営業する、小さな食堂「めしや」を舞台に繰り広げられる物語。ちょっと強面のマスターと個性的なお客さんとの、料理を交えた人間模様を描いています。日本だけでなく、アジア諸国を中心に海外でも人気だそう。

では、『深夜食堂』の「肉豆腐」を、鉄鍋さんの再現レシピで作ってみましょう。

『深夜食堂』に登場する「肉豆腐」を作ってみた！

材料と作り方はこちら。



【材料】4～5人分

木綿豆腐…2丁 
牛肉切り落とし肉…500g　
長ねぎ…3本
しょうゆ…150g　
酒…100g　
みりん…100g　
和風だしの素（顆粒）…2g　
砂糖…30g
水…500～800ml（煮込み時間や量による）
サラダ油…適量

『深夜の鉄鍋食堂』の動画を見ると、使用している木綿豆腐はどうやら1丁400gと、かなり大きめ。それを2丁使い、さらに牛肉も500g使うとなれば、かなり大量。分量通りに作ると、二人暮らしのわが家では食べきれない量が出来てしまうので、今回は分量を1/4にして作ります。

【作り方】

1.  豆腐を適当な大きさに切ります。鉄鍋さんは豆腐の厚みを半分にしただけ。大きめに切るのがおすすめのようです。

わたしも豆腐の厚みを半分にしました。



豆腐の上にキッチンペーパーをのせ、その上に重しを置き、水切りします。今回、重しは、水（分量外）を入れたボウルにしました。ちなみに水は400ml入れましたよ。



水切りする時間は、10分以上とのこと。そこで、20分水切りすることに。

2.  長ねぎは斜めに切ります。1本を5～6等分するくらいの太さ。



3.  合わせ調味料を作ります。

器にしょうゆ、みりん、酒、砂糖、和風だしを入れて混ぜます。



4.  フライパンを強めの中火にかけ、サラダ油を入れ、油が温まったら長ねぎを投入。

長ねぎの表面に、焼き色がつくまで炒めます。



1/5の量の牛肉（100g）を残して、それ以外の牛肉（400g）を入れます。残した牛肉は出来上がりの少し前に入れるとのこと。こうすることで、味染み染みのお肉と加熱しすぎないやわらかお肉の2パターンを楽しめるそうです。



5.  牛肉に軽く火が通ったら水、豆腐、3の合わせ調味料を入れ、落としブタをして30分ほど煮込みます。火加減は言っていなかったので、弱めの中火にしました。

30分煮込んだ肉豆腐は、こんな感じ。



グツグツ煮える様子がたまりませんね。

6.  5に残りの牛肉を入れ、牛肉に火が通ったら火を止めます。





再び落としブタをして、30分ほど冷まします。冷めていくときに味が染み込むそうです。

7.  6をお皿に盛りつけて出来上がり。一度冷ました肉豆腐を、もう一度温めて盛りつけました。やっぱりアツアツを食べたいですものね。



調理時間は豆腐の水切り時間と冷ます時間を除いて40分でした。特に難しい工程もなく、とても簡単に出来ました。

香りは完全にすき焼き（笑）。香ばしい長ねぎと甘辛いしょうゆの香りがします。

分量を1/4にしましたが、けっこうなボリューム。ひとりでは食べきれない量です。



では、いただきます！

おっ、これは、ほぼすき焼き（笑）。すき焼き同様、けっこう濃い味つけです。豆腐は大きめに切ってあるので、中まで味が染み染みではありませんが、甘くて濃い味つけの煮汁をたっぷりかけて食べると、ちょうどいいです。ご飯は進むし、お酒もグビグビ飲みたくなります。



クタクタに煮込まれた長ねぎはとろっとして、やばいくらいの甘さ。



牛肉を入れることで、豆腐と長ねぎだけでは出ないコクを感じます。やっぱりお肉が入っていると、食べ応えもあるし、満足感もバッチリ。

牛肉を2回に分けて入れましたが、安い牛肉を使ったこともあり、やっぱり、出来上がり直前に入れたお肉の方がやわらかくておいしいです。食べた瞬間に違いがわかるくらい、やわらかさが違います。濃いめの味つけなので、直前に入れた牛肉にも味がしっかりついていて、問題なし。次回は、最初から入れる牛肉の割合をもう少し減らして、出来上がり直前に入れる牛肉を増やそうと思います。



YouTubeチャンネル『深夜の鉄鍋食堂』で紹介していた『深夜食堂』の「肉豆腐」は、甘くて濃い味つけで、ご飯もお酒もモリモリ進む肉豆腐でした。作ってみてはいかがでしょう。