【志麻さんレシピ】春野菜たっぷり♡じっくり煮込んでやさしい味わいの「春野菜のガルビュール」に挑戦♪

フランスの家庭料理を得意とする、タサン志麻さん。2023年4月5日放送の『きょうの料理』特別編『タサン志麻の小さな台所～春』では、春野菜を使い、スペインに隣接するガスコーニュ地方の郷土料理「ガルビュール」を作っていました。耳慣れない名前の料理ですが、その正体は、野菜、白いんげん豆、肉類をたっぷり入れたスープ。具だくさんのコンソメスープといった印象で、作りやすそう！春野菜をたっぷり入れて、トライ♪

【志麻さんレシピ】ほったらかしで野菜も肉も衝撃の旨さ♡「キャベツと鶏肉のブレゼ」に挑戦…ブレゼって何だ⁉

「ガルビュール」はスペインに隣接するフランス・ガスコーニュ地方の郷土料理

タサン 志麻さんの春野菜のガルビュール https://t.co/YafqE3xiiH春野菜のガルビュール.html #レシピ #みんなのきょうの料理
今日はこれ作りました！　生ハム入れるの新鮮でした。美味しくできました— tei (@erikusatei) April 18, 2024
X(旧Twitter)を見ていたら、タサン志麻さんが以前、『きょうの料理』で紹介していた「春野菜のガルビュール」を作ったよ！という方を見つけました！

「ガルビュール」は、キャベツなどたっぷりの野菜と白いんげん豆を使った、フランスの田舎風スープ。フランスの南西部、スペインに接するガスコーニュ地方の郷土料理として、知られています。

「ガルビュール」は、家庭料理のようなので、具材はその時々で変わるのでしょうね。志麻さんは、春野菜をたっぷり使って作っていましたよ。

たっぷりの野菜が入ったコンソメスープのようなので、作ってみたいと思います。

野菜を切って煮込むだけ♪「春野菜のガルビュール」を作ってみた！

スープに入れる野菜は、下記以外でも春野菜ならOK。冷蔵庫にある春野菜を活用してくださいね。



【材料】（3～4人分）
春キャベツ…1/4個(200g)
新玉ねぎ…1/2個(100g)
春にんじん…1/2本(50g)
セロリ…1本(100g)
ミックスビーンズ…220g
コンソメ(固形)…1個
薄切り生ハム…50g　※ベーコンやソーセージで代用可。今回は薄切りベーコンを使用。
オリーブオイル…適量
塩…適量
粗びき黒こしょう…適量

1. 春キャベツ、新玉ねぎ、春にんじん、セロリを1.5cm角に切ります。



セロリは茎の部分だけを使っていたようなので、葉は別の料理に使うことにしました。

2. フライパンにオリーブオイルを引いて弱火で熱し、1の野菜と塩ひとつまみを加え、しんなりとするまでじっくり炒めます。



弱火で10分ほど炒めると、春野菜から水分が出て、蒸したような状態に。

3. 野菜がかぶるくらいの水を注いで強火にし、ひと煮立ちさせたら、あくを取り除きます。



今回は、水を700ml加えて煮込みました。沸騰してもあくはそれほど出ませんでした。

4. ふつふつとするくらいまで火を弱め、ミックスビーンズとコンソメを加え、10分ほど煮込みます。



今回は大豆、青えんどう、赤インゲン、黒大豆、ひよこ豆が入ったミックスビーンズを使いました。



フタをして、弱めの中火で10分煮込みました。

5. ベーコンをちぎって加え、ひと煮立ちさせたら火を止めます。味見をして、塩と粗びき黒こしょうを加えます。



生ハムを加える場合は、だし代わりになるので味が抜けないように、サッと煮るのがポイントだそうです。

今回はベーコンを使ったので、2分ほど煮込んで火を止めました。味見をして、塩少々と粗びき黒こしょうを適量加えたら、完成！

春野菜の甘味でやさしいお味♪崩れるくらい煮えた豆がほっくり美味



『きょうの料理』でタサン志麻さんが作っていた、「春野菜のガルビュール」が完成しました♪刻んだ春野菜とミックスビーンズがたっぷり入っていて、スープというより野菜のスープ煮みたいな仕上がりに。

食べてみると、よく煮えた豆がほろっと崩れ、それぞれの豆の風味が広がります。そしてスープには、キャベツの甘味がしっかり出ている！水700mlに対してコンソメは1個しか入れていませんが、薄いと感じないくらい、春野菜の旨味が染み出ていました。
さらに、セロリのほんのりとした香りが、フランスらしさを演出してくれています。

ベーコンは最後に加えたので、味が抜けずにお肉感覚でおいしくいただけました。

春野菜と豆がたっぷりで大満足！コンソメベースなので親しみのある味



タサン志麻さん考案の「春野菜のガルビュール」は、具だくさんのコンソメスープ感覚で食べられる、とてもおいしいフランスの郷土料理でした。

ミックスビーンズがたっぷり入っているので、春野菜だけで作るよりもボリューム感が出て、腹持ちがいいように感じました。
セロリを入れると爽やかな香りが付き、フランス料理らしい雰囲気になりますよ。

簡単に作れるので、ぜひ春野菜をたっぷり入れて作ってみてくださいね。

＜参考文献＞
WEB

『ワインブックススクール～ガルビュール～』
https://winebooks-school.net/glossary/garbure