BBQに大活躍。大人のシーズニングステーキレシピをお届け！

本誌看板モデルのマーシーこと三浦理志さんは、仕事のかたわら“サーフ＆ノーフ”の生活を実践中。隙間を見つけては波乗りを楽しみ、数年前からは、通称「三浦農園」で収穫した野菜を使ってキッチンで腕を振るっている。

今回はBBQのためのステーキレシピをお届け！ 使う肉は、ステーキやBBQの本場からやってきた、ジューシーでやわらかいアメリカン・ビーフだ。その旨味を引き立て、かつ焼くだけでおいしく食べられるよう、シーズニングするのがポイント。

シーズニングとは、塩、こしょうや香辛料をまぶして調味することで、本場アメリカでも定番のステーキレシピ。アメリカン・ビーフのおいしさをいっそう引き立ててくれます。これを覚えれば、次のBBQできっとみんなをうならせられるハズ。

シーズニングに使うスパイスやハーブは、何でもいいんです。今回使った3種は、ちょうどうちの台所にあったもの（笑）。たとえば、コリアンダーを加えればアジアンな風味になるし、ガラムマサラならインド風スパイシーな仕上がりに。いろいろ組み合わせて、自分好みのシーズニングを見つけるのも楽しい。

そうやって焼き上げたステーキは、最初に香ばしいスパイスの風味、そして噛めば噛むほどにアメリカン・ビーフのジューシーな旨味！ 皆さんも、いろんなシーズニングを試して、ステーキの楽しみを広げてみてください。

【今回のメニュー】
大人のシーズニングステーキ

【材料】※2～3人分

アメリカン・ビーフ サーロイン　500g

【A】
塩　小さじ1
にんにく（すりおろし）　1片
オリーブオイル　大さじ1
はちみつ　大さじ1
ローズマリー（生）　1枝

【B】
ブラックペッパー　大さじ1
オレガノ（ドライ）　大さじ1
タイム（ドライ）　大さじ1
クミンシード　大さじ1
レモン　1/2個
バター　10g
付け合わせ野菜　適量

【作り方】
◆1
密閉保存袋にAをすべて入れる。

にんにくもオイルも密閉保存袋に直接入れちゃいます。

そこへ肉を加えて揉み、全体になじませたら密閉し、冷蔵庫に数時間～1日おく。

調味料を肉全体に馴染ませるようにモミモミ……。肉は前日から漬け込んでもいいし、直前でもOK。

◆2
付け合わせの野菜（マッシュルームやズッキーニ、パプリカなど）を切り、軽くオリーブオイル（分量外）を絡める。じゃがいもはアルミホイルに包む。

◆3
焼く30分くらい前に1を冷蔵庫から出し、常温に戻す。バットなどにBをすべて入れて混ぜ合わせ、焼く直前に肉全体にまぶす。

肉は必ず焼く30分くらい前に冷蔵庫から出して常温に戻すこと！そして、このハーブ＆スパイスを全体にまんべんなくまぶします。

1の袋の中のローズマリーは葉の部分を枝から外し、肉の表面にのせる。

漬け込んでいたローズマリーも肉に貼り付けて一緒に焼けば風味アップ！

◆4
中弱火のグリルで、まず肉の片面を3～4分焼き、焦げ色がついたら反対側も3～4分焼く。

両面焼いたら、側面もそれぞれ30秒～1分ずつ焼く。

表面のスパイス類が焦げていい香り！焼き時間を計って中もいい色に仕上げよう。

◆5
焼けた肉をスライスしたら、グリルで焼いた野菜と一緒に器に盛り付けて、完成。バターを添え、レモンを搾って食べるのがオススメ！

［三浦理志 プロフィール］
オーシャンズモデル。愛称はマーシー。仕事のかたわら“サーフ&ノーフ”の生活を実践中。

三浦理志＝料理　渡辺修身、川西章紀＝写真　来住昌美＝スタイリング　川瀬佐千子＝編集・文