お家カレーが100倍おいしくなる！ プロ直伝「正しいカレーライス」の作り方【基本の料理】

●お家ごはんの定番「カレーライス」に深みとコクを与えるコツとは？　『食楽web』の人気連載「基本の料理」を手掛ける料理家が、その正しい作り方を伝授します。

　家庭料理の定番、カレーライス。

　それでも昔ながらの「カレーライス」を食べると、家庭料理ならではのホッとする美味しさを感じますよね。

　お肉と野菜を煮込んで、ルーを入れて作る「カレーライス」。実は3つのコツをおさえると、いつものお家カレーにコクと深みが加わるのです。

「隠し味の砂糖と甘みを引き出した飴色玉ねぎを「だし」として加えることでコクが生まれ、赤ワインと香ばしく焼いたお肉、2種類のルウの効果でぐっと深みが増したカレーになりますよ！」（東京ソロごはん。）

　それでは早速、「正しいカレーライス」の作り方を詳しくお教えしましょう。

お家カレーが絶品になる！　「正しいカレーライス」のレシピ

材料（5人分）

・豚肩ロースブロック肉……250g
・玉ねぎ……1/2個（300g）
・人参……1/2個（75g）
・じゃがいも（メ―クイン）……中1個（150g）
・カレールウ……5皿分
・赤ワイン……50ml
・油……大さじ1/2
・バター……大さじ1
・塩……少々
・砂糖……大さじ1/2

作り方

1．豚肉は一口大に切り、玉ねぎ1個は粗みじん切り、1／2個は横半分に切ってくし切りにする。じゃがいもは大きめの一口大、人参は乱切りにする。
＜point＞豚肉の部位は柔らかく仕上がる肩ロースがおすすめ。じゃがいもはメークインを使うと煮崩れしにくく、ルウの味がぼやけなくなります。

2．鍋にバターを溶かし、玉ねぎと塩を入れて蓋をし、弱めの中火で15分蒸す。途中で一度あけて混ぜる（焦げてきたら少し水を加える）。蓋を開け砂糖を加えて色づくまで強めの中火で炒め、火を止める。

3．フライパンに油を熱し、1を強火で焼く。焼き色がついたら2の鍋に加える。同じフライパンでじゃがいも・玉ねぎ・人参を炒める。
＜point＞お肉は焼くことで、風味が増しより美味しくなります。野菜は炒めて油でコーティングすることで荷崩れを防げます。

4．2の鍋に赤ワインを加えひと煮立ちさせたら、水（規定量）を加え沸騰したらアクをとり、弱火で蓋をして10分煮る。
＜point＞赤ワインの酸味と渋みが加わり味わい深いカレーに。赤ワインがなければ日本酒でも。

5．3の野菜を加え10分煮る。火を止めルウを加え、数分置いてから混ぜてルウを溶かす。

［食楽web］

まとめ

　砂糖と玉ねぎによる「コク」、焼いたお肉を赤ワインで煮る、2種類のルウを使う。この3つのコツで丁寧に仕上げると、コク深いお家カレーが完成！　いつもの食材を使うだけなのでぜひ試して、家族も絶賛の一皿を作ってみてください。

●料理家プロフィール

東京ソロごはん。

フードコーディネーター・ウエッティと、フォトグラファー・はしもっちゃん 2人によるフードクリエイターユニット。「ひとりごはんが楽しくなるお料理」を毎週金曜日18時YouTubeにて動画配信中！
YouTube：https://www.youtube.com/channel/UCO05XWrZil_Yc3evcaei4dg/featured
Instagramウエッティ：https://www.instagram.com/ue_ta_/
はしもっちゃん：https://www.instagram.com/ma_1177_/