東京に行ったら一度は食べたい絶品料理が味わえる「至極の定食屋」4軒

●東京旅行でわざわざ行ってみたい珠玉の定食屋とその料理とは？

　日本全国に定食屋はゴマンとありますが、「旨い！」と思わずうなってしまう定食を出す店はそう多くはありません。メイン料理はもちろんのこと、極上の白飯、さらに汁もの、付け合せと細部に至るまで手抜かりなし。

荻窪『ことぶき食堂』の「ブタカラ定食」

『ことぶき食堂』名物の「ブタカラ定食」

　中央線・荻窪駅は、駅周辺に目移りするほどお店がたくさんありますが、『ことぶき食堂』は駅から歩いて10分ほどと、やや遠目の場所にあります。にもかかわらずお客さんが途絶えないのは、ひとえに美味しいから。

荻窪駅からやや遠いが、行く価値アリの『ことぶき食堂』

　メニューは生姜焼きやアジフライなどの定食やラーメン、チャーハンなどいろいろありますが、ここで食べて欲しいのは名物の「豚の唐揚げ定食」、通称“ブタカラ”です。

“ブタカラ”は、薄～い片栗粉の衣に覆われており、見るからにカリッとしています。皿には、まるで組み体操のような塩梅で、下のブタカラが上のブタカラを支え……といった具合にこんもりとした山を形成しています。

カリッカリの衣の中は、柔らかい豚肉

　食べてみると、ニンニクとショウガ、そして香ばしい醤油の香りが鼻を抜けて、サクッと音を立ててふわりと噛み切れます。

定食に付くごはんも美味しい！

　そして、このブタカラを受け止めるご飯がまた絶品。お米1粒1粒がツヤツヤと輝き、みずみずしく、粒の硬さの塩梅も完璧。ご飯にブタカラをワンバンドさせて食べるのもオススメです。

　カツオ節や煮干しのお出汁がしっかり効いた味噌汁や、お新香のぬか漬けも塩味・旨味のバランスが最高。文句のつけどころないパーフェクトな定食です。

●DATA

店名：ことぶき食堂

住：東京都杉並区桃井1-13-16

駒沢大学『かっぱ』の「煮込み」定食

『かっぱ』名物「煮込み」

　東急田園都市線・駒沢大学駅から徒歩15分の場所にある『かっぱ』は、定食屋としては珍しく、営業は夜のみ。しかもお酒はありません。

　ここを訪れた客の誰もが頼むことになるのが「煮込み」。というのも、入店してカウンターに着席するなり、注文する間もなく煮込みの皿がサッと出てくるのです。つまり、『かっぱ』は、夜の煮込み一択の店なのです。

　さらに、煮込み登場と同時に、お店の方にごはんの量を聞かれます。

『かっぱ』のごはんは大、中、小があります。こちらは中。それでも量が多い！

　ちなみにご飯「中」でこの量。写真だけではその量が伝わりにくいと思いますが、びっくりするほど多いです。「小」はその約2/3程度の量で、「大」は中と小を合わせた量。いくら大食いでも「大」を注文するなら覚悟が必要なレベル。すごい量です。

牛の赤身を使った「煮込み」

「煮込み」は、牛スジでも牛モツでもなく、牛の赤身を使っています。白味噌をベースにした数種類の味噌がブレンドしてあり、牛肉のほか、こんにゃくや豆腐が入り、刻んだ生姜がピリッとしたアクセントになっています。

　美味しそうだけど、煮込みと白飯だけなの？ と思うかもしれませんが、煮込みは言うに及ばず、白飯がとんでもなく旨いので、お酒は不要。この旨さだけで酔えるくらいです。

　そのご飯はガス炊き。炊き上がるとすぐにおひつに移し、適度に水分を抜いて、絶妙な銀シャリに仕上げています。

こちらは大根のお新香

　別オーダーですが「お新香」も食べて欲しいです。夏場はキュウリ、冬場は大根。丁寧に漬け込んだお新香は、これまた銀シャリの美味しさをさらに引き上げてくれます。

●DATA

店名：かっぱ

住：東京都世田谷区駒沢5-24-8

二子玉川『たぬき』の「チキンチキン」定食

『たぬき』の「チキンチキン」定食

　次に紹介するのは、東急田園都市線・二子玉川駅から徒歩6～7分ほどの場所にある『たぬき』です。メニューは、サバやアジなどの魚系から、からあげ、生姜焼きなどの肉系と、いろいろな定食があります。どれを食べても美味しくて、ボリューミー。

　とりわけ開店後、早めに完売してしまうのが、「牛すじ煮込み定食」。

『たぬき』の「チキンチキン定食」、通称“チキチキ”

「チキンチキン定食」は、鶏から揚げとささみカツの2種類が楽しめる定食です。巨大な鶏のから揚げと、ささみカツ1枚、そして盛りの良いご飯、たっぷりのキャベツが大皿に載って登場します。

　から揚げは、カリッカリの衣、ジューシーな肉汁があふれます。また、ささみカツの衣もサクッサクでお肉はふっわふわ。そして、やっぱりなんといってもご飯が旨いのなんの！ 良い定食屋はやっぱりお米が美味しいのです。

●DATA

店名：たぬき

住：東京都世田谷区玉川3-15-12 玉川3丁目マンション110

経堂『洋食バル ウルトラ』の「ハンバーグステーキ」

『ウルトラ』のランチ定食「ハンバーグステーキ」

　小田急小田原線・経堂駅そばにある『洋食バル ウルトラ』。ランチ時には行列が絶えない人気店です。

『ウルトラ』のランチメニュー[食楽web]

　ランチメニューは、ハンバーグや豚の生姜焼き、白身魚フライ、エビフライなどの定食（ご飯おかわり自由・味噌汁付き）で、1100円～1200円。今や銀座などにある有名な洋食屋さんだと「ハンバーグ定食」は2000円前後するので、良心的な価格です。しかし味に関してはまったく引けを取りません。

理想的なハンバーグの焼き加減

　ハンバーグは、表面に適度な焦げ目がついており、ふっくらプリッとしています。ソースは軽めのデミグラスソース。月並みな表現ですが、お箸やナイフを入れると肉汁がジュワッと溢れてきます。ここに温泉卵（100円）をプラスすると、ハンバーグとソースに卵のコクがプラスされて最高のバランスです。

厨房で作られていくハンバーグステーキ

　さらに付け合せのスパゲティにソースを絡めて食べると、これまた一品料理レベル。茶碗で出されるご飯もツヤツヤして、みずみずしくて、ハンバーグをより美味しく食べさせてくれます。

　このほか、生姜焼き定食、エビフライ定食など、何を食べても美味しいので、毎日行っても飽きることがない『ウルトラ』。まさに街に愛され度合い“ウルトラ級”の食堂なんです。

●DATA

店名：洋食バル ウルトラ

住：東京都世田谷区経堂1-19-2 松菱ビル1F

（撮影・文◎土原亜子）