ビジネスマン必見！接待で大活躍する目黒の『焼肉稲田』で絶対に食べるべき極上の焼肉とは？

2019年08月31日(土)12:00

ビジネスマン必見！接待で大活躍する目黒の『焼肉稲田』で絶対に食べるべき極上の焼肉とは？

　焼肉屋といえば、友人知人との飲み会だけでなく、ビジネスシーンで利用することも多いと思います。こと、接待などでは大活躍します。

その理由は、まず焼肉が嫌いという人は少ないので、行く前から楽しみにしてもらえる。七輪やロースターを囲むことで親しみがわき、肉を焼く共同作業によって話も弾む。焼き具合などに目配り、気配りをすれば好印象になる。そして何より、極上のお肉を食べたら、みんな上機嫌になるからです。

　というわけで、できるビジネスマンたるや、いい焼肉屋の1つや2つを知っておくことは必須。今回、ご紹介する目黒の『焼肉稲田』は、まさに接待で大活躍すること間違いなしのお店です。

　木目を基調としたシックな店内、個室が5室あり、予約しておけば、静かな空間で、無煙ロースターを前にじっくり話もできます。また、ソムリエが選ぶ極上のワインやシャンパン、日本酒や焼酎などが豊富にそろっているので、お酒選びも安心です。そして何より肝心のお肉も、精肉卸の『ヤザワミート』が日本全国から厳選した最高級の黒毛和牛の、高品質かつ希少部位ばかり。つまり、肉のクオリティもお酒のセレクトもとびっきりの一級品なのです。

　ただし、大事なことは、このお店で絶対食べておくべきメニューをきちんと知っておくことです。そこで、『焼肉稲田』の店長さんに直接、聞いてきましたのでご紹介しましょう。

まずは正真正銘のユッケから！

　最初に「正真正銘のユッケ」（1780円）を必ずオーダーしましょう。

　ユッケといえば、2011年10月から『生食用食肉（牛肉）の規格基準』を満たした店以外では食べられなくなり、味わえる機会が極端に減りました。そのユッケ、『稲田』では、ちゃんと食べられるんです。

　こちらの店では、「認定生食用食肉取扱者等設置施設」の認定を受けており、通常の調理場とは別に“ユッケのためだけ”に徹底管理した調理場を設けているんです。専任の調理人がそこに入り、A5ランクの黒毛和牛の生のモモ肉を叩いて、青森県産の濃厚なブランド卵を載せた「正真正銘のユッケ」を作ってくれます。

　ひんやり、とろとろ、濃厚なうま味のユッケ。これを食べた人は感激と美味しさの衝撃に、スタートからハイテンションになるのです。

厚切りのタン元

　続いて注文したいのは、「厚切り極上タン」（2800円）。1cmはあろうかという厚切りの牛タンで、美しい肉色にため息が出ます。しかし、ここまで分厚いと、どうやって焼くのかが難しいところ。でも大丈夫。ちゃんとお店のスタッフが焼いてくれます。

「厚切りタンは、美味しく焼くのが非常に難しいんです。ポイントは、サクッとした食感を出すように焼くことなのですが、ロースターは場所によって温度差があるので、適度に移動をさせて塩梅を見て仕上げていきます」（スタッフさん）

　噛むと、外側はサクッと、中はふわっとした感触で、アゴが喜ぶ最高の食感です。

きめ細かいサシの入った
松坂牛のザブトン

　厚切りタンの後に、注文したいのが、「ザブトン」です。登場した肉のサシ色を見ただけでうっとりしてしまいそうです。

『稲田』では、最高級A5ランクの黒毛和牛を扱っていますが、部位ごとに産地、ブランドが異なります。その理由は、『ヤザワミート』の精肉卸としての卓越した目利きを生かし、その時々で、もっとも美味しい肉を仕入れているからです。

　この日の「ザブトン」は、三重県産の松坂牛（4400円）。口の中でとろける脂の甘み。1枚食べただけで「もう十分に幸せ！」。赤ワインと相性が最高なので、ぜひソムリエに選んでもらいましょう。

稲田のスペシャリテは、
「極上牛のミルフィーユ焼き」

　そして、焼き肉の最大の山場ヘ。『稲田』で絶対にハズしてはいけない「極上牛のミルフィーユ焼き」です。なぜミルフィーユという名前なのかというと、リブロースの最も霜降り部分である「リブ芯」2枚の間に、外モモの赤身「ナカニク」を挟んだ三枚仕立てだからです。どちらも希少部位。こんな最高の組み合わせを発想できるのも、最高肉だけを扱う『稲田』ならではです。

　こちらも繊細な焼き方が要求されるので、お店のスタッフが焼いてくれます。