釣り人的「おもてなしレシピ」：寒ブリの塩釜焼き　インパクトあり過ぎ？

おもてなし料理にピッタリな寒ブリの塩釜焼きのレシピを紹介します。脂ののった寒ブリの刺身は十分堪能したし、生食は若干飽きてきたかも・・・、なんて人にもおすすめです。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）

ローリスクハイリターンな塩釜焼き

塩釜焼はシンプルにいえば塩で包んで焼くだけ。手間がそれほどかからずカンタンに作れるわりに、ビジュアルのインパクトもあり、ゲストの反応がすこぶるいいので、筆者的にはローリスクハイリターンな料理だと思っています。

これまで、豚の塊肉ではなんどか塩釜焼きを作ったことはあるのですが、脂が乗った寒ブリでもイケそうな気がしたのでトライしてみました。

塩釜焼きの材料

まずは使用する材料を紹介します。

・ブリの柵　　　　　　約500g
・粗塩　　　　　　　　　500g
・卵の白身　　　　　　Lサイズ1個分
・黒コショウ　　　　　少々

Point：塩の量は食材と同量を基本にしています。卵白は塩500gにつきLサイズ1個にしています。Mサイズ以下の場合は卵白の量が足りない可能性がありますので、塩のまとまり具合が悪ければ卵の数を増やしてください。

＜以下はお好みで（なくてもいい）＞

・ローズマリー、イタリアンパセリ、タイムなどのハーブ類　少々
・ジャガイモ、ブロッコリー、ミニトマト、玉ねぎ、パプリカなど　適量

釣り場での下処理

ブリが釣れたら、ナイフと海水で血抜きしましょう。心得のあるかたは自分なりのベストの〆方でかまいません。クーラーボックスにたっぷりの氷や海水氷を入れてしっかり保冷して持ち帰りましょう。

自宅でのブリの下準備

1、ブリのウロコをウロコ取りなどでしっかり取り除きます。ブリを大きなポリ袋に入れながら作業するとウロコが飛び散りにくくなります。

2、包丁でブリのアタマを落とし、腹から内臓を取り出し、水で流しながら歯ブラシなどで血合いもきれいに掻き出します。

3、ブリの胴体を3枚におろし、半身を上下に切り分け、さらに500g程度のブロックを切り出します。

4、切り出したブリのブロックを流水できれいに洗い、キッチンペーパー等にくるんで水分をしっかり吸い取ります。

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寒ブリの塩釜焼き作成手順

1、大きめのフォークでブリのブロックを数か所刺し、味が浸み込みやすくし、全面に黒コショウを軽く振ります。

2、大きめのボウルなどに粗塩500gと卵白を入れ、ゴムベラなどでよく混ぜて、まとまりやすい状態にします。しばらく混ぜて質感が変化したらOKです。

3、混ぜた粗塩の一部をオーブン皿に薄く敷きます。その上にブリのブロックを置き、全体に粗塩を塗りつけて塩釜の状態にします。ハーブがある場合は、あらかじめブリのブロックと粗塩の間になるようにブリのブロックの下と上に配置しておきます。

4、ジャガイモ、ミニトマト、タマねぎ、パプリカなどがある場合は食べやすい大きさにし、オーブン皿の空いているスペースに置いておきます。ブロッコリーなど火が通りやすいものは時間差で投入するなど工夫しましょう。付け合わせの野菜類を使わないときはこの工程は飛ばしてください。

5、200℃のオーブンで予熱なしで30分加熱します。そのまま粗熱が取れるまで待ったら完成です。アルミホイルを被せておくと塩がきれいな白色のまま焼きあがります。焼き色を付けたいときはアルミホイル不要です。

塩釜の形に凝ってみたり、卵黄で字や絵を描いてみるのも楽しいと思います。今回は卵黄と抹茶パウダーで塩釜を寒ブリ風にしてみました。

食べるときは、塩釜を木製ハンマーで割るなどの演出もいいですよね。

焼きあがったブリは好きな厚さにスライスしていただきましょう。わさび、マスタード、柚子胡椒なども合いますよ。レモンなどの柑橘類を絞ってもいいですね。一緒に焼いた野菜類は塩釜の塩で味を調整しながらいただきましょう。

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次のページで釣り人ならではの塩の再利用法とは？

塩の再利用方法

「塩もったいない説」がよく聞かれる塩釜焼きですが、使用後の塩を無駄にしないために、釣り人ならではの再利用方法として、エサ釣りの場合の、エサを締める塩として使用したり、クーラーボックスの氷が溶けて水っぽくなってきたときの塩分補給に使ってもいいと思います。

もしかしたら、エサを締めるとき、塩釜に浸み込んでいる卵白のアミノ酸とブリの脂が集魚効果に威力を発揮するかもしれませんよ（笑）。半分冗談半分本気です。

せっかくキープした魚は、おいしくいただきましょう。

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＜宮崎逝之介／TSURINEWSライター＞