釣魚で作る「手抜き」レシピ：小ダイの潮（うしお）汁　小型だからこそ時短にも
釣魚で作る「手抜き」レシピ：小ダイの潮（うしお）汁　小型だからこそ時短にも 画像（4枚）

堤防からよく釣れる小ダイ。20cmを超えると、いろいろな料理ができる。

今回は「小ダイの潮（うしお）汁」紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

釣魚で作る「手抜き」レシピ：小ダイの潮（うしお）汁　小型だか...の画像はこちら >>

タイの適合サイズ

適合サイズは20～30cm。小ダイといっても15cmほどの「チャリコ」はリリースし、20cmを超えるものから持ち帰るようにしよう。

小ダイの下処理

持ち帰った小ダイはエラとワタを取り、ウロコを剥ぐ。あとは魚の胴に切り目を2～3か所入れ、キッチンペーパーなどで水気を切っておく。

釣魚で作る「手抜き」レシピ：小ダイの潮（うしお）汁　小型だからこそ時短にも
釣魚で作る「手抜き」レシピ：小ダイの潮（うしお）汁　小型だからこそ時短にも
まずは下処理（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

霜降り後に味付け

下処理後は鍋に移して霜降りし、再び水を張る。

釣魚で作る「手抜き」レシピ：小ダイの潮（うしお）汁　小型だからこそ時短にも
釣魚で作る「手抜き」レシピ：小ダイの潮（うしお）汁　小型だからこそ時短にも
水を張って霜降り（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

ここで味付け。一般的には塩と酒だが、まろやかさを出すために、薄口しょう油やみりんを加えるといい。ちなみに酒は日の出・料理酒がおすすめ。魚の臭み消しにうってつけだ。

釣魚で作る「手抜き」レシピ：小ダイの潮（うしお）汁　小型だからこそ時短にも
釣魚で作る「手抜き」レシピ：小ダイの潮（うしお）汁　小型だからこそ時短にも
調味料を加えていく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

灰汁取り

あとは灰汁を取りながら、グツグツと煮る。魚が小さいだけに、10分ほどで出汁が出る。

仕上げ

仕上げは皿に盛り、刻みネギをのせればできあがり。

魚のうま味たっぷりの潮汁の完成。簡単だが、高級料亭の味にそっくりなひと品だ。

釣魚の「生臭さ」対処法：調理の際の下処理法8選　塩と酒は強い味方？

魚の『冷凍』完全ガイド　鮮度を保つ5つのコツ＆保存期間延長法

LINEで『TSURINEWS』の厳選記事が届く！「アカウントメディアプラットフォーム」に...

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

編集部おすすめ