釣った魚で作る「疲労回復」レシピ：マアジのぶつ切り　薬味がアクセント
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夏に旬を迎えるマアジ。腹太で丸々と肥えたうえ、脂がのって美味しい。

今回は「マアジのぶつ切り」を紹介。酒の肴はもちろん、疲労回復も期待できる。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

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マアジの旬

マアジの旬は一般的に夏といわれる。ちょうどノッコミ期に当たり、浅場の堤防でも腹太のものが釣れる。

マアジの持ち帰り方

持ち帰り方はサイズによって多少異なる。20～30cmの中型は絞めずにそのままクーラーに。40cm前後の大型はナイフなどを使って絞め、血抜きしたほうが、あとで「身割れ」しにくい。

マアジの下処理

持ち帰ったマアジは頭とワタをとって下処理。内側の血合いの部分は包丁の先を使ってこそいでおこう。

釣った魚で作る「疲労回復」レシピ：マアジのぶつ切り　薬味がアクセント
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頭とワタをとる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

皮は手で剥ぐ

下処理後は3枚におろして皮を剥ぐ。新鮮なうちは簡単に手でシュシュッと剥げる。あとは腹骨と中骨を取り、サクの状態にしておく。ちなみに20cm前後までなら、中骨を取らなくても食べる時に気にならない。

薬味と和える

サク取り後はぶつ切りにし、薬味をプラス。まずは青ジソを細切りにし、次に小ネギを刻む。

釣った魚で作る「疲労回復」レシピ：マアジのぶつ切り　薬味がアクセント
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薬味の準備（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

これを魚と軽く和えればできあがり。薬味がアクセントになるうえ、アジに含まれるビタミンやミネラルで疲労回復も期待できる。

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マアジのぶつ切りの完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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