トマト・ピーマン・ナスが苦手な人でも美味しく食べられるレシピ

ゲストは、料理研究家 の まいのごはん。 さん。

今回は、「トマト・ピーマン・ナスが苦手な人でも美味しく食べられるレシピ！」
スーパーでも購入しやすいのが「旬の野菜」。今の季節だと夏野菜が出てきていますよね。今回はその中でもトマトやピーマン、ナスのレシピです。この3つ、「味や食感が苦手」という人も多いかと思うので、それぞれの野菜の切り方や扱い方、調理法や味付けで食べやすくする工夫をたくさん紹介します。「純粋に味が苦手かも」という方や「味は大丈夫だけど、食感が苦手」という方まで一度、試していただきたいです！

トマトは乳化させよう！トマトと玉ねぎの飲めるサラダ！

トマトは独特の酸味や、食感が苦手な方が多いですよね。ただこのレシピだと、トマト嫌いの夫が普通に食べることができました！

【材料（2人分）】
①トマト：1個（200g）
②玉ねぎ：1/4（50g）
③レモン汁：大さじ1
④オリーブオイル：大さじ1
⑤砂糖：小さじ2
⑥塩：小さじ1/2
⑦粗びき黒胡椒：少々

【作り方】
1）トマトはくし形切りにする。玉ねぎはみじん切りにして5分ほど水にさらし、水気を絞る。
2）ボウルにレモン汁、オリーブオイル、砂糖、塩、粗びき黒胡椒を入れて混ぜ、トマトと玉ねぎを入れたら出来上がり！

【ポイント】
トマトとタレが分離しないようにしっかりとよく混ぜ合わせて乳化させることによってトマトの酸味を軽減することができるので、トマトが苦手な方はドレッシングを砂糖や蜂蜜などの甘いものとレモン汁、オリーブオイルに変えてみてください。また、細かく切った玉ねぎと一緒にトマトを食べることで、トマトのグニュっとした食感を感じにくくなります。
また、トマトは完熟したものを選ぶと、甘みが増しているので酸味を感じにくいです。油と一緒に炒めたりスープにして加熱しても、酸味を感じにくくなりますよ。

山内「一体感がある」
スー「トマトって、私いつも塩で食べてるんですよ。ドレッシング滑るというか、ドレッシングと馴染まなくないですか？だけど、これすごい馴染んでる。」

ピーマンはワタとタネと白い部分を消し去りましょう！ピーマンとささみの塩だれ炒め！

苦手な方が多い「ピーマンの苦味」をなるべく減らすように調理します。

【材料（2人分）】
①ピーマン：小さいもの3個（100g）
②鶏ささみ：4本（250g）
③酒：小さじ2
④塩、胡椒：各少々
⑤砂糖：小さじ1
⑥鶏ガラスープの素：小さじ2
⑦片栗粉：小さじ3と1/2
⑧水：大さじ4
⑨ごま油：大さじ1

【作り方】
1）ささみは筋を取ってキッチンバサミで縦に細く切り、酒、小さじ2の片栗粉、塩、胡椒と一緒にポリ袋に入れて揉み込む。

【ポイント】
ピーマンは繊維に沿って縦に細切りにするとシャキッとした食感が出て苦味を軽減できます。
また、タレにとろみをつけることでピーマンやささみに絡みやすくなるので、タレの味もしっかり立たせることができます。
ピーマンはワタとタネに苦味を感じるので、ピーマンの白い部分をしっかりと取ることで苦味を感じにくくなります。
また、味付け前に油とピーマンを炒めると、調味料の旨みを全体に纏わせることができます。

山内「歯ごたえが残っているのに苦みがない」「ささみふんわりで美味しい」
スー「シャキシャキ感があって美味しい」

ナスは縦に薄く切って水にさらす！ナスの蒲焼き風！

ナスはグニュっとした独特の食感や、エグみを軽減しましょう！

【材料（2人分）】
①ナス：大きいもの2本（250g）
②醤油、砂糖：各大さ2
③みりん、酒：各大さじ1
④酢：大さじ1/2
⑤白いりごま：大さじ1/2
⑥片栗粉：大さじ2
⑦サラダ油：大さじ4～5
⑧小ネギ：適量

【作り方】
1）ナスは縦に5～7ミリ幅に切って横半分に切る。5分ほど水にさらしたら水気を切り、ペーパータオルで拭き取り、片栗粉と一緒にポリ袋に入れ、振ってまぶす。
2）フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、ナスを並び入れ片面3分ずつ焼く。
3）弱火にしたら醤油、砂糖、みりん、酒、酢を回し入れ、白いりごまを振って煮絡め、小口切りにした小ネギを散らしたら出来上がり！

【ポイント】
ナスは縦に薄めに切って水にさらしてから炒めることで、余分な油の吸収を防いで、グニュっとした独特の食感を軽減できます。その際は塩水がオススメ！
ナスに片栗粉をあらかじめまぶすことで、甘辛い味がより絡みやすくなり、ナス特有の食感とエグみが感じにくくなります。

山内「これはご飯が進みますね！食べ応えが出ます」
スー「これだけで丼ができる！」「ナスのいやなえぐみがない」
山内「お肉食べているくらいの満足感がある！」

最後にまいのごはん。さんからお知らせ。
まいのごはん。さんの新しい本『料理人の夫がうなった！究極のラクうまレシピ』は宝島社より、税込1210円で発売中です。ぜひ、お手に取ってみてください。

料理研究家のまいのごはん。さん。
・イタリアンの料理人、保育園の調理師になったのち、料理研究家の道へ。
・「身近な食材と、調味料だけを使用した褒められおうちごはん」をモットーに、インスタグラムやブログ、料理メディア・ナディアでレシピを発信しています。
・コロナ禍に始めたインスタグラムのフォロワーは、およそ21万人。
・現在は、テレビ出演や雑誌、企業のレシピ開発、料理教室の主宰など、幅広く活動しています。

（TBSラジオ『ジェーン・スー　生活は踊る』より抜粋）