麻婆豆腐だけじゃない。料理に深みを出す「花椒」の使い方 (2016年1月13日)

四川風麻婆豆腐を食べていて「花椒」の粒をガリッと噛んでしまったとき。お皿は真っ赤なのに、なぜか思いつく色は空色です。辛いというよりも口の中がスーッとして、それから汗が噴き出てきます。そんな鮮烈なスパイス「花椒」を、麻婆豆腐以外にも食卓に取り入れてみましょう。FOODIEから紹介します。花椒のいろいろな使い方タレや塩に混ぜて一番手軽なのは、いつもの餃子のタレに花椒粉末を少々。これだけで格段に風味が増しますよ。また、花椒粉末と塩を混ぜた『花椒塩』は、唐揚げやエビ春巻きの付け塩として、あっさりと揚げ物を食べたい時に試してみてください「FOODIE」より引用わが家ではふつうの食卓塩とともに花椒塩も常備。花椒が魚の生臭さを消してくれるので、お刺身を食べるときに使うこともあります。香味油を作り置きネギとショウガのみじん切りに、醤油と酢、砂糖少々を混ぜたものに花椒を加えるとグッとおいしくなります。さらに、お好みでごま油をプラスしても。蒸した鶏や白身魚・野菜のタレとして、また、焼き魚や鶏のから揚げにも活躍しますよ「FOODIE」より引用ひとたらしするだけで中華風の味わいに。こちらも作り置きしておけば色々と使えそう。青魚や豚肉をサッパリ煮る煮物に入れるとサッパリとするので、イワシやサンマなどの青魚や豚肉を中華風に煮る時にも使ってみては。青魚なら唐辛子、豚肉なら八角や『シナモンステッキ』も一緒に加えると、さらに風味豊かになって味わいも豊か「FOODIE」より引用イワシやサンマの煮つけにも花椒を。食べなれていたいつものおかずの印象ががらりと変わるはず。辣白菜をつくってみよう辣白菜（ラーパーツァイ）とは、中華風の白菜の漬物。日本ではふつう中華専門店でしかお目にかかれませんが、実は自宅で簡単に作ることができるそう。食べやすい大きさに切った白菜を塩もみし、水分を絞ったら、甘酢を混ぜます。ここに胡麻油と花椒を熱したものをまわしかけ、馴染ませます。夏はきゅうりで作っても格別「FOODIE」より引用辣白菜は後引くおいしさ。食べ始めると箸がとまらなくなってしまいます。セロリなども合いそうですね。ペッパーミルに花椒を入れてスパイスコーナーにはホールと粉末の2種類の花椒がならんでいますが、ペッパーミルにホールの花椒を入れておけば、挽きたての香りが手軽に楽しめます。油や液体に香りを移して使う時はホール、素材に馴染ませたり、振りかける時は挽いて、と使い分けて。寒い日がつづいて汗をかくことが少ないこの季節、花椒をつかったお料理で発汗したいと思います。[FOODIE]文／カフェグローブ編集部top image via Shutterstock■ あわせて読みたい・画像に「修正あり」と表記が必須に。フランスの新法律がモデル業界を変える・「四六時中一緒にいないこと」ビリオネア夫婦の円満のカギ・トップモデル、ジゼルのパーフェクトな身体をつくる食生活の秘密・「どうしようもないこと」は考えない。メンタルを強くする成功者の心がけ・大人は22時から盛り上がる。女同士の夜遅パーティ