鰻業界にイノベーション！京都にも、勢力拡大中「鰻の成瀬」がぞくぞく出店

2024年07月23日(火)18:00

勢力拡大中「鰻の成瀬」が五条烏丸にもオープン！お値打ちなうな重でランチなり。

勢力拡大中「鰻の成瀬」が五条烏丸に

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鰻の成瀬　京都烏丸東店　外観

どこぞで1人ランチをしようと思うのですが、一軒、以前から気になっているお店に行ってみることにしたのだ。お店の名前は「鰻の成瀬」。

2022年9月に1号店をオープンしてから2年弱で既に150店に拡大する勢いの激安鰻重専門店。いつのまにやら京都府内にも、既に4店も出店中。　京都烏丸東店がワタシ的に便利な場所なので、そこに行こうということに。

こちらのお店、海外の養鰻場で育てた二ホンウナギを、ISO9001（品質マネジメントシステム認証）、ISO22000やHACCP（食品安全管理認証）を取得した安心安全な現地の加工場で加工し、日本に持ち込んでいるシステム。で、冷凍で持ち込まれた鰻は各店舗で専用のスチームコンベクションオーブンで仕上げる仕組み。しっかりボリュームな鰻を非常に安価且つ美味しく提供している！お店だとの情報。

鰻重の梅が￥1600、竹が￥2200、松が￥2600と鰻量の違いだけという割り切った営業形態で、普段使い出来るお手頃価格で旨い鰻を提供しているのはイイじゃん！というスタンス。

過去、同じようなシステムで運営されているお店には行ったことがあり、正直ベースで申し上げるなら、1回いっときゃ納得！だったのですが、「専用のオーブンで仕上げる」ので他のお手軽鰻店よりも美味しい！という書き込みをどこぞで読んだのが、訪問理由。

前置きが超！長くなりました～。丁度ランチ時でやってきたのが五条烏丸界隈の松原通東洞院東入。もとはホテルだった物件の一階に今回目指す「鰻の成瀬　京都烏丸東店」があるわけで。

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建物に入ると、おー！ここは確かにホテルだった物件だ！と分かる、正にホテルロビーのような構造。奥側が鰻の成瀬でした。

鰻の成瀬　京都烏丸東店　店内

ダイニングがＬ字型になっていて奥側が見えないのですが、結構席数はありそうな感じ。お手軽系のホテルロビーのような調度品のまんまで営業中。お若いお兄さんが出てきて、こちらにどうぞ～と着席。

鰻の成瀬　京都烏丸東店　メニュー

メニューは事前調査通り、超シンプル！なわけで。この場所で鰻を捌いたりはしていないので、肝焼きや白焼きは提供できないのでしょうな。。店員さんに「うな重（松）」￥2600＋「瓶ビール」￥700を注文し、暫しお料理の登場を待つわけで。

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ビールが速攻で登場。休日の昼ビールをゆったり吞みつつ・・・

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こういうお店の説明書きを読みながら、お料理を待つのだ。

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もう一枚、説明書きがありましたのでパチリ。ま、鰻は色々と薬効があるのですな。

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着席、7分ほどでばばーんと鰻重登場なのだ。流石早いですな。で！

鰻の成瀬　うな重松

開けましたの図。おすましは肝吸いではないのですが、三つ葉と巻き麩入りのさっぱりしたもの。お漬物２種、それに薬味少々（刻みねぎと山葵）と言う布陣。丸い器に入っているのは濃い味付けが好きな人用の追いダレ。私は無くても大丈夫！でした。

鰻の成瀬　うな重松

寄りましたの図。鰻重は鰻が丸々一匹、それも肉厚で大きなものを使っているので迫力大満点。２つに切ってあるのですが半分ほど重なっているという巨大さ。いやー良いですな。身にはほぼ焦げ目が無い焼き方。
関東風の背開き蒸し鰻なのですが、タレ量も適切で身はふっくら、皮はしっとりと仕上がっていて小骨も気にならず、なかなか美味しい。この手の冷凍鰻を美味しく食べるための食感上のポイントは、皮を炙ってカリッと仕上げることは難しいと思うので、皮のしっとりさだと想像するのですが、箸で切れるほど柔らかく、スーパーの冷凍鰻でタマに当たる、ゴムのような歯ごたえのある皮ではないので滅茶印象が良かったです。

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で、テーブルには粉山椒完備なので、思う存分掛けるわけで。

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ご飯量はこれぐらいの感じで、炊き方も若干固めなのが好ましい感じ。タレは甘味・塩味ともバランスが良いタイプでかなりしゃばっとしたタイプ。

タレを掛ける量も適切で、これは以前行った類似店よりかなり美味しいなあ！と言う感想。普段の好みは関西の腹開き地焼き鰻なのですが、この値段でこの量を食べられる地焼きの鰻店は、少なくとも近畿圏内には無さそうな予感。(三重県内には数店ありそうですが）

で、冷凍鰻が上手に調理出来ているのに感心しまして、このネタを書くために「この専用のオーブンというのはどこのメーカー？」とネットをうろうろして確認していたら、成瀬の某FC店のアルバイト募集動画に映り込んでいたのを発見。

全店同じかは不明ですが、業務用スチームコンベクションオーブンをお使いの模様。ま、普通はフレンチ料理店などで見かける高級機器なのですが、加熱水蒸気→オーブン加熱など調理プログラムを事前に組み立ててインプットしておけ、槽内洗浄も自動で行える優れものなのだ。

現在提供されているのは中国原産鰻のアンギラ種ではなく、ニホンウナギなのですが、まだまだお安く提供できる可能性がある手段があって、アメリカ種なら鰻重松を￥1000台で出せるぞ！と色々考えているようなことをネット上の社長様インタビューで読みました（余談）ので、また鰻界に新たなイノベーションを起こされるかも！と期待しつつ、機会があったら覗きに来ます。ご馳走様でした。